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食品行业加工部加工工食品加工工作手册

第1章

1.1岗位基础与安全生产规范

岗位基础定义：食品加工部加工工作为食品从原料到成品的核心环节，其核心职责是严格按照《食品安全法》及企业HACCP体系要求，对原材料进行清洗、分级、切割、腌制、杀菌等物理与化学处理，确保产品符合国家标准（GB2760、GB2761等）及企业内控标准，严禁混用不同批次或种类的原料，防止交叉污染。安全红线认知：所有加工人员必须深刻理解“食品安全是企业的生命线”，严禁在加工过程中使用非食品级刀具、容器，严禁在加工区域吸烟、使用明火或随意丢弃废弃物，任何违反“五防”（防虫鼠、防异物、防细菌、防异物、防过敏原）原则的行为都将受到严肃处理，直至解除劳动合同。

个人防护装备（PPE）穿戴：上岗前必须穿戴符合GB/T31586标准的PPE，包括防化服、防穿刺手套、防割手套、口罩、护目镜及防滑鞋；若接触高酸（pH4.5）或高碱（pH11）原料，必须额外佩戴防酸碱护目镜及面罩，严禁仅戴普通手套操作化学品。化学品管理规范：加工车间内所有清洁剂、消毒剂、杀菌剂必须存放在专用防爆柜中，张贴MSDS（化学品安全技术说明书）；严禁将化学品倒入下水道或混入食品原料中，若发生泄漏，必须立即使用吸附棉或专用吸附垫围堵，并通知维修人员处理，严禁徒手直接接触。设备操作与维护：加工设备（如切片机、均质机、杀菌锅）必