中国八省成人膳食结构变化趋势分析——中国八省实例的研究.pdfVIP

中国八省成人膳食结构 变化趋势分析 ——中国八省实例研究 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 翟风英 王惠君。杜树发葛可佑Barry．M．Popkin 摘要目的：探讨1991--1997年中国成人膳食结构的变化趋势。方法；利用 “中国居民健康与营养调查”的资料，选取1991，1993和1997年调查中18～65 岁健康成人作为研究对象，以能量、蛋白质、视黄醇等营养素的摄人量占推荐摄 人量(RNI)的百分比及谷类食物、动物性食物提供的能量和蛋白质在摄人的总能 量和蛋白质中所占的比例作为营养素摄人和膳食状况评价的指标，分析中国成人 膳食结构的变化趋势。以SAS软件对数据库资料进行统计分析。结果及结论： 1991--1997年在城市、郊区和县城成人动物性食物，特别是畜肉类和蛋类食物的 消费量显著提高，植物性食物的消费量下降。农村居民的膳食构成无显著变化． 总体膳食质量仍然较差，成人膳食消费的城乡差异在加大。各社区成人能量和蛋 白质的摄入基本满足需要，脂肪供热比显著提高，豆类食物的摄人量变化不大， 奶类的消费仍处于极低水平。 关键词营养调查；膳食结构 我国改革开放政策的实施，带来了自20世纪80年代以来国民经济的迅速发 展，居民收入水平不断提高，食品供应充足，温饱问题在绝大部分地区已基本解 决，加之居民消费观念的改变，均对我国居民的食物消费产生了—定的影响。1982 ·河北农业大学食品科技学院。 ¨美国北卡罗莱纳大学公共卫生学院。 ·35· 和1992年两次全国营养调查的结果比较分析可见，我国居民的植物性食物的消费 量下降，动物性食物的消费量提高，同时脂肪供热比显著提高，在膳食结构变化的 同时，我国中、老年人群中和营养、膳食状况密切相关的慢性病的患病率显著提 进入90年代以来，伴随经济的进一步发展，我国居民的膳食状况也应发生相应的 变化，但相关分析资料较少。本研究利用中国预防医学科学院与美国北卡罗莱纳大 学人口中心合作，在中国八省开展的“中国居民健康与营养调查”中1991--1997 年的调查资料，分析中国八省成人膳食结构变化趋势，旨在发现问题，为领导决策 和科学指导膳食摄入提供依据。该资料为同一人群，重复调查资料，具有良好的可 EE性。 一、内容与方法 1．资料来源中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所与美国北卡罗莱纳 大学人口中心合作开展的“中国居民健康与营养调查”中1991--1997年的调查资 料。1991和1993年的调查在辽宁、山东、江苏、河南、湖南、湖北、广西、贵州 八省进行，1997年以黑龙江省替代辽宁省。调查内容包括：住户调查、体格测量、 膳食凋查和社区调查等几个部分。 作为研究对象，1991年8266人(男4114人，女4152人)，1993年7961人(男 3859人，女4102人)，1997年7748人(男3838人，女3 910人)。各调查年份 人口构成基本一致。 3．评价指标 以能量、蛋白质、钙、视黄醇等营养素的摄人占推荐摄人量 (RNI)或适宜摄人量(AI)的百分比作为评价其营养素摄人状况的指标。以动物 类，豆类和谷类食物所提供的能量和蛋白质在摄人总能量和蛋白质中的比例作为评 价其膳食状况指标。 4．分析方法应用SAS软件对有关数据库进行清理、分析。由于城市、郊 区、县城和农村四类不同社区成人的收入水平、消费观念、消费模式和商品价格水 平均存在一定的差异，因而在本研究中按生活社区性质的不同分城市、郊区、县城 和农村四类不同社区，探讨各社区成年居民膳食状况的变化趋势。 ·36‘ 二、结 果 1．1991--1997年八省成人食物消费状况的变化趋势(表1、z)表1列出了 1991—1997年生活于四类不同社区的成年居民平均每日各类食品的消费状况的变 化趋势。总体情况而言，我国成人的膳食仍然以植物性食物为主，但是1991— 1997年植物性食物