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家庭年夜饭菜谱热菜 十香如意菜 　　食谱材料: 　　黄豆芽400G，香菇5朵，冬笋1支，木耳1杯，百叶1叠，榨菜丝少许，豆腐丝半杯，胡箩卜丝1杯，芹菜1颗，嫩姜丝2大匙 　　调味: 　　盐，糖少许，麻油半匙 　　蔬菜高汤适量，吉利丁片，酱油，味啉。 　　蔬菜高汤做法: 　　洋葱1个，胡箩卜1根，西芹3根，蒜头3颗，海带适量，月桂叶5片，水2500CC，橄榄油30CC 　　1．洋葱去皮切大块，蒜头去皮。 　　2．所有材料切大块，锅烧热后用油炒香。倒入所有水，大火煮开后小火煮约1个半小时即可。 　　翡翠调味冻做法: 　　1．在高汤中加入1勺味啉，少许生抽。 　　2．把吉利丁2片剪小后用冰水泡软，沥干水分后放入1碗高汤中。 　　3．凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。 　　十香如意菜做法: 　　1．黄豆芽洗净去根，香菇木耳泡发切丝。 　　2．笋煮熟切丝。百叶切丝，用苏打水泡软。 　　3．榨菜丝用水洗去盐味，姜丝泡水。 　　4．锅内放入3大匙油，放入黄豆芽炒到软盛出备用。 　　5．另加3大匙油，放入香菇和笋丝，依次放入榨菜，豆腐丝，木耳，百叶，姜丝，芹菜段，胡箩卜丝炒至变软。 　　6．加入黄豆芽，拌匀，加入少许糖和盐，关火后滴几滴麻油即可。 　　7．将翡翠冻拈碎后垫在盘底，放上如意菜即可。 ??? 竹报平安（白勺竹节虾） 　　材料 ： 　　海螺，草虾， 葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。 　　调味料 ： 　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。 　　做法 ： 　　1，清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用; 　　2，两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜! ?? ? 年年有余（糖醋鲤鱼） 　　食谱原料 　　鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。 　　制作方法 　　1、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。 　　2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。 　　3、把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。 　　4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 　　5、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 　　6、锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 　　7、最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。 　　豆鼓焖鸡翅 　　原 料：鸡翅。 　　调味料：李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒?? 豆豉2大勺 花椒几粒 　　步骤1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用； 　　步骤2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用； 　　步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香； 　　步骤4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄； 　　步骤5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖； 　　步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。 　　【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁...... 鸳鸯福禄（红花鸡火干丝） 　　主料：豆腐干300克 　　配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克 　　调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。 　　制作过程： 　　1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。 　　2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。 　　点评：本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味