松花蛋企业标准.docVIP

前 言 本标准编写时，格式按照 GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准制定时，主要技术指标参考了GB 2749—2003《蛋制品卫生标准》。 本标准由太原市***食品有限公司提出。 本标准由太原市***食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人： 松花蛋肠 1 范围 本标准规定了松花蛋肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以皮蛋、鲜鸡蛋为原料，以食用盐、味精、香辛料（八角、花椒、香叶、茴香、桂皮）、水为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾、碳酸氢钠、乳酸钠，皮蛋剥壳清洗后切碎，与鲜蛋液、辅料混合搅拌、灌肠衣、打卡、杀菌、包装加工而成的松花蛋肠。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11　食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12　 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.14　食品中锌的测定 GB/T 5009.17　食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718　 预包装食品标签通则 GB/T 8967 味精 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9694 皮蛋 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 16332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准 GB 25537 食品添加剂 乳酸钠 SB/T 10040 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]令 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3.1 原辅料 3.1.1 原料 鲜蛋应符合GB 2748的要求。 皮蛋应符合GB/T 9694的要求。 3.1.2辅料 食用盐应符合GB 5461的要求。 水应符合GB 57493.2 食品添加剂 碳酸氢钠应符合GB 1887的要求。 山梨酸钾应符合GB 13736的要求。 乳酸钠应符合GB 25537的要求。 3.3 质量要求 3.3.1感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 组织形态 组织致密，粗细均匀，有弹性，切片性好 色 泽 具有该产品应有的色泽 气味滋味 咸淡适中，具有该产品应有的气味滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 蛋白质/（%） ≥ 8 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.2 铜（Cu）/（mg/kg） ≤ 10 锌（Zn）/（mg/kg ） ≤ 50 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg ） ≤ 0.05 六六六/（mg/kg ） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg）