啤酒厂废弃啤酒的开发利用啤酒保健醋地研究.pdfVIP

第二届全国发酵工程学术讨论会论文集 1998 啤酒厂废弃啤酒的开发利用啤酒保健醋的研究 张刚 张从越刘 建 (天津市工业微生物研究所天津300221) 摘要本研究项目足以呻洒厂的废弃啤酒为原料．通过生物技术制成的可食用像 健醋。该品营养丰富．具有多种保健功能。目前国内外啤酒生产厂均存在占产量3— 5％的废弃啤酒．是对企业效益影响最火的难解决的问题之一。本研究项目的开发生 产．不仅可节省我国每年制醋业大量粮食投入．还可解决长期以来废弃啤洒对企业 造成的极大浪费和环保问题，使之成为企业新的经济增长点。项目广泛的实施．大 量品优的啤酒保键醋，有可能部分取代粮食醋．经济效益与扯会效益巨大。影响本 生物反应产酸水平的主要因素有：发酵初始pH．通气最、温度和时间等。理想的条 件分别是：初始pH6．5--7．5；通气量(以装液量和转数计)：I50ml／500ml三．角瓶，200rpm； 温度：3I℃；周期6天。苦味质对傲生物的生长具育抑制作用并影响产物口味，需进 行予处理。分析结果表明．奉品含丰富营养保健成分，品质优良。主要技术指标为：