番茄红豆乳复合饮料优化工艺地研究.pdfVIP

番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究 张志强 吴晓菊 新疆轻工职业技术学院 摘要：探讨以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料，采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺 和最佳配方。最佳配方为：番茄酱含量35％、红豆30％、鲜乳35％、白糖8％、柠檬酸0.080％。复配稳定剂为 CMC-Na0.08％、琼脂0.04％、黄原胶0.04％。最佳杀菌条件为：135℃,5～10s。 关键词：番茄；红豆；乳；复合饮料;工艺 ：!鱼Q： 一 一．一臣蜀i圈国臣蟊嚣 苎兰垦生璺塑些查叁堡皇苎 表1 番茄红豆乳饮料感官评分标准 番茄红豆乳饮料风味感官评定标准见表l， 由 2．3复配稳定荆比例的确定 10名食品教研组教师品尝后打分。 增稠剂和稳定剂能有效地改善食品体系的稳定 2．2最佳风味配方的确定 性，使产品品质均一，减少沉淀。不同的稳定剂和 番茄红豆乳饮料除了要具有丰富的营养成分以 增稠剂的特性