江苏省水产品辐照加工发展探讨.pdfVIP

全国辐射加工行业第二届青年创新论坛论文集 江苏省水产品辐照加工发展探讨 汪昌保 （江苏瑞迪生科技有限公司，南京 210014 ） 摘要：江苏省也是我国较早开展水产品辐照研究与加工的省份之一。辐照的水 产品种类较多，有冷冻水产品、干制海鱼和藻类等 20 多个品种，其中冷冻虾仁、 干制海鱼和螺旋藻是目前辐照量最大的产品。但辐照工艺标准缺乏，质量事件时有 发生；辐照加工研究不能适应生产需要，一些难题亟待攻克；辐照需求量低于辐照 处理能力，无序竞争有所增加；辐照产品主要是出口产品，受到国际贸易壁垒影响 大宣传力度不够，消费者知之甚少，并提出了建议与对策。 关键词：水产品；辐照工艺；辐射加工 1 概况 江苏省素有“鱼米之乡”之称，水产品资源极为丰富。2009 年全省水产品产量 443.22 万吨，比上年增长 4.3% ，其中海水产品产量 130.5 万吨，增长 4.2% ，淡水 产品产量 312.72 万吨，增长 4.3% 。主要品种龙虾、河蟹、青虾、文蛤、条斑紫菜 等产量和产值均居全国前列。目前全省渔业已初步形成了沿海产业带、沿江产业带 和太湖周边地区、里下河地区、洪泽湖及淮北地区、大中城市周边地区的“两带四 区” 的区域格局。 江苏省也是我国较早开展水产品辐照研究与加工的省份之一。辐照的水产品种 类较多，有冷冻水产品、干制海鱼和藻类等20 多个品种（见表1），其中冷冻虾仁、 干制海鱼和螺旋藻是目前辐照量最大的产品。水产品辐照产量逐年增加，2008 年 辐照产量已达6000 吨，辐照产值达360 万元（见图1）。全省有15 家辐照单位，20 座辐照装置，分布于全省主要城市，装源量 550 万居里左右，年辐照产值 6000 万 元，每年理论上可以辐照处理水产品 10 万吨。但是江苏省的水产品辐照也存在一 些亟待解决的问题，本文将就这些问题进行探讨，寻找破解这些难题的方法。 表1 江苏省各类水产品辐照品种表 类 别 辐照品种 冷冻水产品 冷冻虾仁、冷冻银鱼、冷冻小黄鱼、冷冻鱼糜 干制水产品 鳗鱼、黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼、狮子鱼条、金线鱼、海燕鱼、鱿鱼 藻 类 紫菜、海苔、螺旋藻、小球藻 其 它 醉蟹、大闸蟹、河虾 2 存在的问题 2.1 产品污染严重，污染源增多 6 全国辐射加工行业第二届青年创新论坛论文集 水产品营养丰富，易于受到病源微生物的侵染。水产品中常见的致病微生物是 副溶血性弧菌、沙门氏菌属、志贺氏菌属、埃希氏菌属、内毒梭菌、霍乱弧菌及肠 道病毒等，在生产、加工和运输过程中污染最重的是金黄色葡萄球菌。近年来，由 于工业“三废”和生活污水的不当排放，农药兽药等生产投入品的不合理使用，水产 品高密度养殖方式，水产品加工、运输和销售过程中不当存贮，都会使水产品的污 染较为严重。我省主要辐照水产品辐照前微生物指标如下表。水产品微生物污染严 重，而人们对水产品质量要求却在不断提高，水产品辐照的剂量也越来越大，辐照 成本不断增加。 3500 3000 2500 2000 冷冻水产品（吨） 干制水产品（吨） 1500 藻类（吨） 1000