低氘水对大曲的影响.pdfVIP

皇童 低氘水对大曲的影响 罗玲1，沈才洪2一，沈才萍2，邬捷峰2，王小军2，敖宗华2一，丛峰松4 (1．四川理工学院，Ira；If自贡643000；2．泸州老窖股份有限公司，l匹l；II泸州646000；3．国家固态酿造工程技术研究中心， Im；Il泸州646000；4．上海交通大学生命科学与技术学院．上海200240) 含量的低氘水作为实验用水，自来水(氘含量150mg／L)作为对照实验用水，用于模拟大曲发酵，测定其中微生物数 量及理化指标。根据大曲质量标准体系得出110mg／L低氘水为最适低氘水，并用SPSS分析低氘水中氘含量与大曲 中微生物数量变化的相关性关系，结果表明为负相关。 关键词：低氘水； 大曲；微生物；理化指标 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2013)08—0058—04 中图分类号：Q93—3；TQ925．7；TS261．1；TS262．3 of Wateron