优质窖泥微生物的测定研究.pdfVIP

第40 卷 第3 期 酒 Vol.40.№.3 2 0 1 3 年 5 月 May ，2013 LIQUOR MAKING 文章编号:1002-8110（20 13）03-0050-03 优质窖泥微生物的测定研究 张胜利，赵金松 （泸州市产品质量监督检验所，四川 泸州 646000 ） 摘 要:通过对泸州酒业不同窖池、不同层次的窖泥的测定研究，发现窖泥中的水分、pH 值、COD 值以及微生物 中的总菌数、杆菌数对窖泥质量的影响。这些特征参数的测定研究，对优质窖泥的培养，窖泥活力的提高，以及人 工窖泥易退化提供了依据，从而对提高农香型大曲酒酒质具有一定的指导意义。 ： ；微生物 关键词 优质窖泥；浓香型大曲酒 ： ： 中图分类号 TS262.3；TS261.1；TS207.4 文献标识码 B Determine and Study on Microorganism in Quality Pit Mud ZHANG Sheng-Li ，ZHAO Jin-Song （Luzhou City Product Quality Supervision and Inspection ，Luzhou ，Sichuan ，646000 ，China ） Abstract:Through the determination and study the pit mud of different pits and in different layer in factory of FengGu. And the results indicated: water content 、pH values 、COD values and the total amount of bacteria especially the bacillus is counted, it is an important factor of influencing the pit connections. Determine and study on these characteristic survey of parameter, to improving the vigor of the pit mud, and has prevented the pit mud ,and has prevented the pit mud offering certain basis, thus have certain directive significance in improving the wine quality of LuZhou-flavor liquor. Key words: Quality pit mud ；LuZhou-flavor liquor ；microbe 浓香型大曲酒 酿造，窖池是基础[ 1] 。酿制优质 上海雷兹仪器厂；附玻璃 极与甘汞 极 上海宇权 浓香型大曲酒，就必须了解优质窖泥中 重要微生 仪器有限公司； 子万用炉220V AC 1000W，北京 物体系，了解并撑握这个复杂 菌系，有助于控制 市光明医疗仪器厂 血球计数板 五金光学仪器厂。 工艺条件，促进酿酒有益菌 生长，以提高产品 1.2 实验方法 产量与质量。因而先从菌泥中对其主要成分及微生 1.2.1 水分 测定 物进行测定分析，逐步摸索出人工培养 规律，从