餐饮管理第四章（餐饮品牌设计与运作）.pptVIP

《饭店餐饮管理》 第四章 餐饮品牌设计与运行 第四章 餐饮品牌设计与运行 第四章 餐饮品牌设计与运行 一. 品牌的概念 ■ 品牌的含义 ■ 产品品牌 ■ 服务品牌 百胜餐饮集团 百胜国际餐饮集团(Yum! Brands Inc.).旗下拥有肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、塔可钟（Taco Bell）以及AW(艾德熊)、Long John Silver’s(LJS)五个国际餐饮连锁品牌，成为全球餐饮业多品牌集合的领导者。 QSCV （品质、服务、卫生清洁、价值） ——麦当劳标准化执行的核心理念； ■ 企业（公司）品牌 ■宝洁公司ProcterGamble  旗下的品牌品牌 产品种类： 织物及家居护理、美发美容、婴儿及家庭护理、健康护理、食品及饮料等 　　　　 美容时尚：OLAY SK-II伊奈美 潘婷 飘柔 海飞丝 沙宣 伊卡璐 威娜 舒肤佳 卡玫尔 健康：吉列 博朗 护舒宝 佳洁士 欧乐-B 帮宝适 家居：汰渍 兰诺 金霸王 碧浪 品客 彩妆：ANNASUI(安娜苏) Covergirl(封面女郎) 香水：Hugoboss、Locaste、Escada(艾斯卡达)、Dunhill(登喜路)、Valention、Lanvin(朗万) 、PaulSmith(保罗史密斯) 下列名称哪些是产品，哪些是品牌? (1)东北三宝；(2)杭州丝绸；(3)张小泉剪刀； (4)奔驰汽车；(5)金华火腿；(6)孝感麻糖； (7)长虹彩电；(8)春兰空凋；(9)道口烧鸡； (10)山东大枣;(11)泰象牌大米;(12)金龙鱼油； (13)武昌鱼; (14)毛坝漆； (15)海尔电器； (16)联想电脑。 答案:(1)(2)(5)(6)(9)(10)(13)(14)是著名的产品，但 不是品牌；(3)(4)(7)(8)(11)(12)(15)(16)是产品品牌 二. 品牌的特征 1903年，William Harley和Davidson 三兄弟在密尔沃基创建了的Harley-Davidson Motor Company--哈雷戴维森机车公司，100多年来，它经历了战争、经济衰退、萧条、罢工、买断和回购、国外竞争以及市场变幻的重重洗礼，但它经受住了所有考验。哈雷戴维森公司并没有因此而放慢发展的步伐。 一个世纪以来，哈雷的理念一直是自由大道、原始动力和美好时光。密尔沃基摩托车的形象在全世界车迷心中生根发芽，他们狂热地忠诚于 V 型双缸驱动的机车以及制造它们的公司。 公司被《福布斯》杂志提名为年度最佳公司及400名最佳公司之一，并且哈雷连续跻身于美国十大最著名品牌，与可口可乐和迪斯尼公司齐名。也许哈雷戴维森摩托车比任何其他20世纪的产品更具深意。 哈雷摩托的发明 哈雷摩托的历史（1） 哈雷摩托的历史（2） 不久，第一次世界大战开始了。哈雷抓住时机，以战场为市场，生产了约2万辆军用摩托，获得了可观的利润。1918年，一战停战协议签订的第二天，盟军下士罗依?霍尔茨就是骑着一辆哈雷，第一个进入德国的领土。 1920年在全球共售出2.7万辆哈雷摩托车。作为广告，哈雷－戴维森的字样开始出现在球衣、高领绒衫甚至妇女的外衣上了。这时，公司已有了自己的固定客户，其中之一便是美国军队。不过到了大萧条时期，整个美国的摩托车工业差点全军覆没。在几百家生产摩托车的公司中只有两家——印第安公司和哈雷－戴维森公司逃过了劫难而幸存下来。究其原因，很简单——它们生产的摩托车的买主是美国军队和警察。不过，销售量也大为萎缩，1933年，哈雷－戴维森公司总共才售出6000辆摩托车。 哈雷摩托的历史（2） 第二次世界大战中，哈雷－戴维森公司再次搭上军火工业的快车，战争促进了这两家公司的发展。美国政府与它们签订了多宗数额巨大的购车合同，让它们为盟国供应军用摩托车；美军本身对摩托车的需求量也很大，以致在国内市场摩托车几乎绝迹了。不过，头脑机灵且颇具远见的威廉．哈雷及早利用了他在华盛顿五角大楼的关系，获准在国内市场销售一定份额的产品。而其主要竞争对手印第安公司，为了追求利润而把产品全部供应了军队。其结果是，哈雷－戴维森公司保存了它在国内的销售网络和品牌的知名度，而印第安公司几年下来就被人们忘却了。 哈雷摩托的历史（3） 到二战结束时，哈雷共生产了9万辆WLA型军用摩托。哈雷摩托与美军朝夕相处，已经成为这些军人生命中挥之不去的一部分。从战场归来后，年轻的美国军人突然觉得，自己曾经为之而战的所谓“美国理想”压根儿就不存在。现实中的美国有的是令人生厌的说教和清教徒式的习俗，而且一切都彻底商业化，充满浓厚的铜臭气。他们在和平生活中找不到自己的位置，便骑上摩托车奔赴新的战场——向“发了霉的美国