小吃店生意经.pdfVIP

生 之 缡 ■■一圈 小 吃店 生 意 经 诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小 流水的增幅不到10％，而房租成本、水 吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖， 电成本就会增加20％～30％，净利润会 相似的店招 、相似的装修 、相似的菜 9 减少。要是开四五十平方米的店面，房 品，但是它们又都是各 自为战。到底是 租等成本是可以减少20％～30％，但是 哪些人在经营这类小吃店呢?这类街 日均流水因为客单量低，会降低40％ 边小吃店要想赚钱又有哪些秘密呢? 左右。要是开再大的店面，初始投资加 秘密一：老乡是开店的最大保证 大，显然就不是这批草根投资者能承 很多人都不知道，这些小吃店的 受得起的。 经营者之间都有着千丝万缕的联系。 秘密四：如果你不下厨。那么赚钱 举个例子，成都小吃店的开店者基本 的永远是大厨 都是重庆市开县人 ；桂林米粉的开店 要独立经营。 这些小吃店还有一个特点 ，就是 者基本都是广西天等县人 ·…--而且这 这里面的原因就 比较复杂了，首 没有真正的大厨。因为这些小吃店基 些人绝大多数都能攀上亲戚，笔者曾 先，开店的资金实力都不高，注定了无 本上是夫妻店，店里的员工也是从老 经走访了北京国贸周边多家成都小吃 论是选址，还是经营面积都不会很理 家带来的年轻人。基本 “标配”是，丈夫 店，发现这些店的店主之间都是亲戚 想，做标准化显然先天不足。其次，这 在后厨做饭，妻子在前面收账。如果丈 关系。 些小吃店定位是大众，毛利并不高。如 夫岁数实在是太大了无法下厨，那么 据业 内人士介绍，这些店主无意 果做标准化，等于将 自己辛辛苦苦赚 后厨的 “主勺”不是店主的儿子，就是 间设立了一个壁垒，一个外人难 以进 来的利润都给了别人。另外 ，这些小吃 外甥、侄子之类 ，还有可能是姑爷。 入的壁垒。首先，很多小吃都是有秘方 店的经营者绝大多数并没有什么雄心 前文已经说过了，这类小店月均 的，如果没有圈内人传授，外人是不可 壮志，他们的初始 目的就是为了养家 净利润也就两万元左右，而时下一个 能知道的。而如果是同乡的亲戚要开 糊 口，日子能过得好一些，所以当经营 大厨 的月薪至少七八千元 ，差不多一 店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎 到一定规模时，他们就知足了。 半的净利润要给大厨，所以根本没有 不可能得到这样的机会。其次，一个外 秘密三：店铺面积超过70平方米 必要请大厨。 乡人 ，如果轻易使用了某个小吃的店 就是找死 另外，店员为什么要从老家带来， 招，很有可能会招致麻烦，小到总有人 据业内人士透露，这类小吃店的 自然也是为了节省成本。在城市请一 捣乱，大到惹上官司。第三，这类小吃 面积也很有特点，基本都在7O平方米 个工人，至少 1500元，而从老家带来 店往往都会有几种关键食材必须从老 左右，因为在业 内这就是一个 “标配”。 一 个工人，管吃管住，一个月再给几百 家采购 。如果不是老乡关系，这些原材 如果面积过大，所有的盈利都会被房 元，就可以了。同时，因为绝大多数店 料是无法轻易采购的。第四，老乡之间 租吃掉。有位 “桂林米粉”经营者给笔 员和店主也都是亲戚关系，带出来的 的好处就是开店时会省去很多搭建人 者算了一笔账 ，一个 70平方米的店 目的是为了让这些孩子闯天下 、长见 脉关系的时间。 面，日均流水约2000元，除去房租、水 识，在店里挣不挣