几种果菜采后商品化处理技术地研究.pdfVIP

487 几种果菜采后商品化处理技术的研究 胡 鸿 姚蔚赵华吴肇志 (中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100嘲) 提要研究了引起黄瓜等5种槊菜采后损失的主要原因；并分别从采收、修整、包装、预 冷、贮藏运输等重要环节，提出了降低黄瓜等果菜采后损失的商品化处理与保鲜技术。 差键词采后损失；商品化处理 随着我国经济的迅速发展和消费者购买力水平的不断提高以及“菜篮子工程”的实施， 我国的蔬菜供应已基本做到了数量充足，均衡上市和多样化。但是，当前我国的蔬菜产品绝 大部分仍然以初级农产品的形式进入流通和市场…，采后病害较为严重(2】，损失率较高啪 家，蔬菜采收后都立即进行商品化处理…，这样蔬菜经长途运输或贮藏后，蔬菜的鲜度、色 弘 ∞ 筠 ∞ 静*水 幅 (％一80Ijm_J^^ 竹 5 o 图I5种果菜常温不包装处 图25种皋菜低温不包装处 理的失水率 理的失水率 ◆黄瓜一菜豆▲茄子×甜椒*番茄 ◆黄瓜■菜豆▲茄子×甜椒·番茄 1 newaterks0f 。；§}|{；{．¨||| FiS u11packedt地a帅豇R Fig，l‰mmlmofⅧpc嘲№∞哑 inair凶ent把Ⅱ虢mtum 虹h佃m弘瑚扫1地 beaIl ◆cuc㈣№r●s”PoEg科md ◆c∞埘Ib肾一‰印k虮▲Eg圈—哪 ×S呲t +。ronmto PepPer ×S∞啷孵●1幽。 泽、营养品质等仍能保持初采时的水平。我国蔬菜产品的现状与采后商品化的要求还有一 ，j习I{一 定的差距1一。 黄瓜等粜菜是蔬菜中很重要的种类，其栽培面积较大。产量也较高【10】，在整个蔬菜的生 产与销售方面占j’枉|当重要的比重。因此，在现有基础上，以黄瓜等果菜为突破口进行蔬菜 采后商品化处理技术的研究，使我国的蔬菜产品早日实现商品化并与国际接轨已成为必然 的发展趋势。 l引起几种果菜采后商品质量下降的主要原因 1．1失水 试验中观察到黄瓜等果菜在常温与ll℃下，包装与不包装的处理失水率差异很大。失 水率与包装与否关系很大，不论是常温还是低温不包装产品的失水率都大大高于包装的产 品。而且在低温贮运时，制冷产生的冷风不断吹打，使不包装产品的失水率高于常温下相同 处理。几种果菜相互比较，失水率从高到低的排列顺序为菜豆黄瓜甜椒茄子番茄 (图l、图2)。随着失水率的升高，菜豆出现褪绿、锈斑、豆荚纤维化等劣变；黄瓜出现变软、 萎蔫、糠心等现象；茄子、甜椒表现出果皮皱缩．光泽度较差。番茄失水率变化最小，但随时 问延长番茄也表现出外观深红透亮、变软等后熟衰老现象。 1．2采后病害 根据作者调查，引起黄瓜等果菜采后在运输、贮藏和销售期间腐烂的主要真菌病害及其 病原菌如下。 灰霉病：病原菌为Bo￡州括ci，m”。，侵染黄瓜、番茄、甜椒、菜豆。发病初期，果实表面上 出现水浸状灰白色褪绿斑，随后在其上面产生大量土灰色粉状物。 交链孢果麝病：病原菌为4f¨一r缸n沁m毗Ⅱ，黄瓜、番茄、甜椒发生该病时，果