7发酵过程工艺控制2.ppt

二、温度对发酵的影响 温度通过影响微生物的酶反应速度、发酵液中溶解氧而影响发酵；温度还能影响酶系组成及酶的特性、以及生物合成方向。 发酵温度对凝结芽孢杆菌α-淀粉酶热稳定性的影响 三、最适温度的选择 为了使微生物的生长速度最快和代谢产物的产率最高，在发酵过程中必须根据菌种的特性，选择和控制最合适的温度。 在实际发酵过程中往往不能在整个发酵周期内仅选一个最适合培养温度。 一、泡沫对发酵的影响 发酵罐的装料系数减少 泡沫升到罐顶可能从轴封渗出，增加染菌的机会； 使部分菌丝粘附在罐盖或罐壁上而失去作用； 影响通气搅拌的正常进行，防碍菌体呼吸，造成代谢异常，导致产量下降； 使菌体提早自溶。 泡沫的类型 1 存在于发酵液的液面上 2 出现在粘稠的菌丝发酵液当中 泡沫产生的原因 1 由外界引进的气流被机械地分散形式 2 发酵过程中产生的气体聚结而成（发酵泡沫，代谢旺盛时明显） 二、发酵过程的泡沫形成规律 与通风、搅拌的剧烈程度有关； 与培养基所用原材料的性质有关； 与培养基的配比、浓度和粘度有关。 与发酵过程中培养液的性质及微生物的 代谢有关。 三、泡沫的控制方法 发酵工业上常用的消泡方法有两种：化学消泡和机械消泡。 （一）、化学消泡 1．化学消泡机理