米粉稻品质主要理化指标的地区间差异.pdfVIP

维普资讯 静与品静 中 日帚 米 2008年第 1期 米粉稻品质主要理化指标的地区间差异 闵 军 黎用朝 刘三雄 龚浩如 (湖南省水稻研究所 ，湖南 长沙410125) 摘 要：根据2005年8月 15日发布的湖南省地方标准 米《粉专用稻谷》(DB43,264～2005)，与米粉食味相关的 专用稻谷的理化指标主要是指直链淀粉含量、胶稠度与糊化温度。本试验用6个米粉专用稻品种，以湘早籼 19号作 对照，种植在湖南湘乡、醴陵、长沙、常德4个试验点，成熟后每地采取稻谷样品，分析稻米品质中的直链淀粉含量、 胶稠度与糊化温度。结果表明，直链淀粉含量与糊化温度的地区间差异显著，品种在湖南常德点较易取得高直链淀 粉含量，在湘乡点较易取得高糊化温度。胶稠度的地区间差异不显著。可以根据品种品质的不同要求选择适宜种植 区域。 关键词：米粉稻；直链淀粉含量；胶稠度；糊化温度；差异 我国南方各省生产和食用米粉具有悠久的历史 ， 由湖南农业大学提供。 广州的 “沙河粉”、常德的 “金键鲜米粉”等已扬名国内 1．2 试验地点 外。作为一种重要的大米加工食品，米粉以其方便快 本试验地点分别选在湖南的湘乡市山枣镇(纬度 捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方，包括港、 N27。32)、醴陵市泗汾镇(纬度N27。36)、长沙市芙蓉 澳、台地区餐饮业的重要组成部分，在东南亚地区也 区马坡岭(纬度N28。12)和常德市常桃路 l7号(纬度 有较大的市场。据调查，我国大陆地区每年用于米粉 N28。55)。 加工的大米约 120万t，占食品加工用米总量的L3／左 1．3 试验设计 右。随着米粉产品市场的进一步扩大，米粉专用稻的 采用随机区组设计，重复3次，小区面积 l3．34 需求量将越来越大，对稻谷的品质要求也越来越高。 in，3月底播种，水育秧，移栽规格 l6．7cm×20．0cm， 而稻米品质中大多数指标如直链淀粉含量等受遗传 田间管理按照湖南省区域试验操作执行。 因素与非遗传因素的双重影响“。 1．4 品质测定 据 2005年8月 15日发布的湖南省地方标准 《米 每试点各品种均取稻谷样品1kg，由湖南省农业 粉专用稻谷))(DB432／64～2005)[3j，与米粉食味相关的 科学院稻米及制品检测中心作统一米质分析，分析直 专用稻谷的理化指标主要是指直链淀粉含量 、胶稠度 链淀粉含量、胶稠度与糊化温度三项指标 。品质测定 与糊化温度。本试验用目前在湖南省种植推广的米粉 方法按NY147—1988的要求执行。 专用稻品种，种植在湘乡、醴陵、长沙、常德4个试验 2 结果与分析 点，成熟后取样 ，分析稻米的直链淀粉含量、胶稠度与 糊化温度三项品质指标。旨在研究米粉稻的主要理化 2．1 不同地区直链淀粉含量的差异 指标的地区间差异，以便更好的进行米粉稻品种的评 直链淀粉含量的分析结果见表 1。从表 1可知，常 价与推广。 德点直链淀粉含量平均值明显高于其它三试验点，达 极显著水平，平均高出长沙 6．7％、湘乡6．2％和醴陵 1 材料与方法 5．9％。湘乡、醴陵、长沙三试验点之间差异不显著。其 1．1 试验品种 中创丰 1号、湘丰早 119、中早 22、中选 98—181、湘早 选用 已通过湖南省农作