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马铃薯淀粉贸易发展趋势分析 王瑞英 伊力特 (内蒙古奈伦集团股份有限公司，呼和浩特市 010010) 淀粉是人类的主要食物，存在于谷类、根茎等植物中。而我们都知道，碳水化合物是人 类获取能量最经济和最主要的来源，马铃薯含约 17％左右的淀粉，是碳水化合物的主要来 源之一。因而马铃薯是最适宜用于生产淀粉的植物之一(见表 l)。 表 1 玉米、小麦和马铃薯干物产量比较 t／ha 总干物产量 淀粉干物产接 马铃薯 7．8 5．1 玉米 5．8 4．3 小麦 4．2 2．8 4 2 注：l公顷(ha)=10 m 从表l看出，种植玉米、小麦和马铃薯三者之间每公顷总干物产量和淀粉干物产量比较 结果，种植马铃薯获得的淀粉干物产量比较高。马铃薯加工后可生产精制淀粉、变性淀粉、 颗粒全粉和雪花全粉，在食品工业和轻工业产品中应用，能起到提升食品和轻工产品功能的 作用。 1 马铃薯淀粉的特性 1．1 马铃薯精制淀粉天然特性 马铃薯是根茎大田作物，多为自然生长，种植面积大，产量高。由于马铃薯鲜薯特性所 致，一般从田地里收获后立即被加工，所生产的马铃薯淀粉具有良好的品质和独特性能。马 铃薯淀粉的糊化温度低为 58～65。C、粘稠度高可达 2000BU，还具有高白度、高透明度和较 强的吸水膨胀等特性，结构上具有较长的分子结构，支链淀粉含量约为 80％，淀粉颗粒尺 寸较大，成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。 1．2 马铃薯变性淀粉延伸特性 在食品和其它加工业中总是要碰到一些加工条件，例如加热处理或低的 pH 值和高强度 的加工等条件下，原淀粉颗粒就会破裂，无法充分利用淀粉的性质。因此在马铃薯原淀粉基 础上采用化学、物理或生物等方法对淀粉进行变性处理，添加到不同的产品中，不仅能够保 留马铃薯原淀粉的优良品质，还能进一步提高其产品应用性能。 1．3 马铃薯颗粒全粉／雪花全粉天然特性 原料马铃薯在从田地里收获后立即被加工成颗粒全粉、雪花全粉，在加工中没有破坏植 物细胞，基本上保持了细胞的完整性，保存了马铃薯中的 B 族维生素和维生素 C 以及矿物质 钙、钾、铁等营养成分，保持了马铃薯原有的风味及良好的吸水性，所以马铃薯全粉是营养 素较全面的优质食品。 2 马铃薯淀粉应用价值 2．1 马铃薯原淀粉应用价值 马铃薯原淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶 液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。另外，马铃薯淀粉的口味特别温和，没 有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味。可应用在方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴 儿食品、低糖食品、果冻布丁等食品的生产中；应用在印染浆料，可将色素扩散至织物内部， 能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案；应用在造纸工业中，淀粉与丙烯酸、丙烯酸酯、丁二 烯、苯乙烯等单体接技共聚可制取一种超强吸水剂；应用在聚氨酯塑料起填充和交联作用， 可增强塑料产品强度、硬度和抗磨性；还可应用在沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等方 面。 淀粉价格反映了产品的价值，2008 年国内马铃薯原料收购价 520～620 元／t，马铃薯 淀粉销售价格约 5800～6200 元／t。不仅促进了全国上百万薯农生产的积极性，而且也提升 了工业产品的经济价值。 2．2 马铃薯变性淀粉应用价值 用化学、生物的方法延伸了马铃薯原淀粉，生产淀粉酯、淀粉醚以及交联淀粉等。将淀 粉中的直链淀粉和支链淀粉分解变成葡萄糖单元，淀粉乳被蒸煮(液化)并用酶处理后制作淀 粉糖；把变性淀粉应用在食品工业中，能够起到增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂、改良剂、保 水剂、赋型剂、填充剂、膨松剂等作用。 2008 年国内市场马铃薯原淀粉收购价 4000～5000 元／t，变性淀粉销售价格约 6300～ 6500 元／t。 2．3 马铃薯颗粒全粉／雪花全粉应用价值 马铃薯全粉，一方面作为添加剂使用，另一方面可作马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味 和强化食品的原料。广泛应用于制作薯片、薯泥、糕点、膨化食品、面包、冷冻食品、鱼饵、 焙烤食品、冰淇淋及中老年营养粉等食品中。 颗粒全粉的售价在国际市场要比雪花全粉高 10％～20％。据调