微生物β-1%2c3-1%2c4-葡聚糖酶酶学性质与基因工程研究进展.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 of of and ChineseInstituteFoodScience Journal Technology 滕达王建华 (中国农业科学院饲料研究所 国家饲料工程技术研究中心 北京100081) 摘要对微生物8—1，3—1，4一葡聚糖酶酶学性质，基因克隆和表达等方面研究进展作了综述。 关键词|3—1，3—1，4葡聚糖酶酶学性质基因克隆基因表达 |3一葡聚糖是禾本科植物细胞壁多糖成分，具 促进麦芽浆糖化，通过降解大麦胶和半纤维素提高 有很高黏度，它富含在大麦，黑麦，高粱，稻和小麦 麦汁分离速度和麦汁浸出量，减少啤酒凝胶状沉淀 200 等经济作物胚乳细胞壁中。』3一葡聚糖是由1 物从而解决啤酒生产中的过滤困难并提高原料利 用率。在以麦类为主的饲料中，|3一葡聚糖在动物 多个13一D一葡萄糖基通过p一1，3键和p一1，4键 连接而成的链状高分子化合物，不同来源_13一葡聚 肠道中会形成粘稠物质影响对营养物质吸收，被称 糖的p一1，3键和13—1，4键所占比例不尽相同(其 细胞壁上受体结合，阻止细菌与动物肠黏膜上的糖 中p—l，3键占25％～30％)。B一1，3—1，4一葡聚 糖酶(EC3．2．1．73)是内切糖苷酶，又叫地衣多糖 基结合保护肠黏膜结构和功能的完整性，具有抑制 酶，专一|生催化大麦_13一葡聚糖或地衣多糖中临近有害微生物和维护动物肠道微生态平衡的作用，并 且减少传统抗生素使用量。可见在啤酒发酵工业 B一1，3一糖苷键的p一1，4一键的水解反应(见图 1)，不具有8—1，4一葡聚糖酶水解纤维素CMC中p 一1，4一键的功能，水解大麦G一葡聚糖的终产物是 三糖(3一O一_|3一纤维二糖基一D一吡喃型葡萄糖) 1，4一葡聚糖酶的研究进展。 和四糖(3一O一|3一纤维三糖基一D一吡喃型葡萄 糖)。在啤酒酿造中，添加13—1，3—1，4一葡聚糖酶 纤维二糖 一声一(1—3)一 纤维四糖 一口一(1—3)一 l 1,3-1,4-‘3一葡聚糖酶 嬲黔燃…噼黔蹒睃静秽H 图1 p一1，3—1，4一glucanase降解大麦p一葡聚糖的机制图示 1 of FigEnzymaticdepolymerisation p—glucanbyp一1，3—1，4一glucanase barley 基金项目：国家863计划“新型安全饲料添加剂研制与 开发”(No．2001AA246041) 作者简介：滕达，女，1975年出生，硕士生，助理研究员 424 中国食品学报 1微生物13—1，3—1，4一葡聚糖酶的酶学 比活1200～4500 性质 Fmol／min．mgpr． 1．1芽孢杆菌属来源B一1，3—1，4一葡聚糖酶 学性质