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饲料源活性肽的研究进展 许金新 陈安国 浙江大学动物科学学院，杭州，310029 摘要：传统的理论 “蛋白质的营养就是氨基酸的营养”一直指导蛋白质的代谢研究和动物生 长实践，但是随着检测技术的不断提高和蛋白质代谢深入研究，人们发现在蛋白质代谢中有 一种非常重要的物质？？肽起着非常重要的作用。饲料是动物获得肽的主要来源。饲料源活性 肽主要有饲料源性肽和饲料蛋白质源性肽两种。研究表明肽在动物体内有着独立氨基酸的代 谢途径和机制，肽可被动物胃肠道吸收转运，被动物组织所利用：并且饲料源活性肽的研究 对动物营养的研究以及肽的应用开发都有着重要的意义。本文就饲料源活性肽的研究进展作 以简单的阐述。 日粮；肽；活性肽 泛，例如动物的乳汁、胸腺、脾脏、胰腺等均含有丰富的活性肽[61。自从1979 年BranⅡ等发现生物活性肽以来，已从动物、植物和微生物中分离出多种生物活 性肽[7J。 动物生产中常用的蛋白质饲料有20多种，它们具有两个明显的共同的特点： 一大多数是加工副产品；一是粗蛋白含量920％。在这些粗蛋白含量中包括了非 蛋白质氮、氨基酸、肽与蛋白质。但是由于测定方法等因素，在各饲料营养成分 表中，均未列出肽营养成分。事实上，许多年前就有学者提出对饲料肽成分、特 etal，2000)[81。随着动物生产 别是对饲料蛋白质特性进行检测分析(Moughan 的发展与分析技术的不断进步，对饲料蛋白质特性与肽成分的分析已逐步提到议 and 事日程，在2000年出版的((Feed Practice))一书中，就 Evaluation-Principles 已经专门列出了有关饲料中肽分析技术的内容[91。 饲料中肽的含量和性质的报道还比较少，根据饲料中蛋白质的化学变化规 律，饲料源肽可分为两种：一种是饲料中未经加工天然存在的饲料源活性肽；一 种是饲料蛋白质经特殊加工而产生蛋白源活性肽。 1．1饲料源活性蛋白质肽 植物蛋白饲料中比较有代表性是豆科植物，它的籽实含有多种生物活性多 肽，其可影响动物的氮代谢，如凝集素(1ecfins)可与动物胃肠道粘膜糖蛋白结 合，从而刺激小肠隐窝细胞增生并导致胰腺肥大：胰蛋白酶抑制因子在动物胃肠 道可与胰腺分泌的胰蛋白酶与糜蛋白酶结合，抑制其活性并导致胰腺肥大。由于 这些影响，增加了动物内源或外源氮的损失，导致动物氮消化率降低(Finot， 2000)【10l。由于植物和微生物蛋白酶与肽酶的作用，在鲜饲草，尤其是豆科植 物，除真蛋白质外的含氮物中，有大量的肽、游离氨基酸与硝酸盐，而鲜饲草经 发酵后，这些成分浓度有明显变化，在发酵饲草中，FAA、氨(NH3)与胺的浓 度较高，而肽与硝酸盐浓度较低(NRC，2001)。 动物性蛋白饲料如：鱼粉、肉粉、肉骨粉、家禽副产品等常用蛋白饲料中， 含有动物的多种器官组织，其饲料蛋白质本身应含有十分丰富的生物活性物质与 蛋白质多肽(激素、生长因子、酶等)，但目前尚缺乏这方面的试验分析资料。 微生物蛋白饲料如：单细胞蛋白是通过培养单细胞生物而获得的菌体蛋白 质，蛋白质含量高，氨基酸比例适当，并且含有多种维生素、生物酶、激素及未 知生长因子(UGF)【lll。 1．2饲料蛋白源活性肽 饲料蛋白质经过适当的处理，可使大分子蛋白质分解释放出分子量不等的 肽。在细胞体外培养试验中发现，培养基中应用大豆分解蛋白质一肽混合物，可 et 促进动物细胞的生长发育，大豆水解可产生生物活性肽(Franeka1．2000)。Kim 等(2000)报道，从大豆蛋白水解物中可分离并纯化得到一种抗癌活性肽(9肽)， 160 种抗氧化活性肽。迄今的许多研究表明，酶水解处理乳蛋白，可释放出在乳蛋白 基本序列中编码的生物活性肽。目前有些动物试验，正是应用酶解酪蛋白作为饲 et