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菜籽肽抗氧化剂的氧化抑制应用研究 林文浩 阎关洁 浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江省 杭州市 310058 摘要：有研究表明，菜籽肽具有很好的抗氧化性，可以作为天然抗氧化剂，但是国内的研究尚处于初级 阶段，缺乏对菜籽肽的分子结构特性与抗氧化活性之间相关性的研究。本课题主要研究提取菜籽分离蛋白、 酶解菜籽分离蛋白、测定不同分子量分布的菜籽肽抗氧化活性。优化了菜籽分离蛋白碱溶酸沉法的提取条 件为碱溶：pH=12，40℃，0.5h，1％NaCl;酸沉：pH=4，40℃。在此条件下，分离蛋白纯度达到50％以上。 使用碱性蛋白酶Alcalase以pH=10，50℃，底物浓度3％，加酶量8％，以此进行酶解，水解度达到32.76％。 分别得到分子量＞5kDa，1～5kDa，＜1kDa三段不同分子量分布的菜籽肽，分别测定了其DPPH·的清除率，证 明菜籽肽确实具有抗氧化活性，并且在＞5kDa中的菜籽肽对自由基的抗氧化能力最强，可达到70％以上。 关键词：菜籽蛋白 ; 菜籽肽 ; 抗氧化性 ; 分子量 Studyintheconnectionbetweenantioxidationanddistributionof molecularweightofrapeseedenzymedpeptides LinWenhaoYahFujie BiosystemEngineeringFoodScienceCollege,ZhejiangUniversity,Zhejiang,Hangzhou,310058 Abstract:Thisprogramisfocusedonthreesteps,separationofrapeseedprotein,enzymingtheprotein,and analyzingtheantioxidationofrapeseedpeptideinthreedifferentrangesofdistributionofmolecularweight. Optimizingthewayofseparationmakestheconcentrationofrapeseedproteinuptomorethan50％,andithasbeen provedthatthepeptideispossessedofantioxidationagainstfreeradical.Thepeptideofdistributionofmorethan 5kDashowsagreatabilityofantioxidation. Keywords: rapeseedprotein ; rapeseedpeptide ; antioxidation ; molecularweight 第丘届全阑火学，I三创新创、Ik年会 2012年11月 The5th of Nov．2012 Nationalconference onInnt。va‰nand undergraduate Entrepreneurship 离。 DPPH·4．0 O．0 4．0 O．O (6)碱溶酸沉根据蛋白质具有等电点特性的原理， 蒸馏水 1．0 4．0 0．0 0．0 通过碱溶酸沉的方法将菜籽蛋白从菜籽液。I|分离m， 95％乙醇 0．0 4．0 0．0 4．0 得到粗蛋fJ。最终确定碱溶的pII为12．00，酸沉的 pH为4．()O。 (二)实验结果 (二)实验结果 经过实验条什的不断调整，蛋白得率明硅l：升， 如图所／J：，随着肽液浓度的一J：升，清除率反而在 蛋白质纯度·叮达到50％以卜-，此粗蛋r]粉未将作为后／1i断F降。这n，能足由丁肽液浓度过高导致菜籽肽之 续实验的样品。