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食品与生物技术学报
第 29 卷第 1 期 Vo l. 29 No.1
2010 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology Jan. 2010
文章编号:1673-1689(2010)01-0044-06
纳米银涂膜对微波冻干鲍鱼微生物的影响
李新林， 张悠， 段续， 丁占生
(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)
摘 要:为控制鲍鱼微波冻干过程中微生物数量，试验过程中将鲍鱼进行纳米银涂膜。实验结果
表明，在微波冻干过程中，以 0.3 mg/L 的纳米银淀粉液涂膜，鲍鱼中细菌总数下降 99.2% .大肠菌
群 MPN 值小于 30 。微波和纳米银涂膜结合，很好的控制了冻干鲍鱼的微生物，而且纳米银涂膜
对鲍鱼的干燥效率元明显影响。
关键词:鲍鱼;纳米银;微波冻干;涂膜
中图分类号:Q 484
文献标iR码 :A
Effect of Nano-Silver Coating on Microorganism Control of
Microwave Freeze-Dried Abalone
LI Xin- \i n. ZHANG Min 饼 DUAN Xu. DING Zhan-sheng
(School of Food Science and Technology. Jiangnan University. Wuxi 214122. China)
Abstract: The aim of this study is to develop a method on the process of microwave freeze drying
abalone. nano - silver coating was introduced and the technique experiments were carried out.
The results was showed that nano- silver of O. 3mg/L coating could sterilize about 99. 1 % and
the count is less than 30 of Co\i form bacteria on the process of microwave freeze drying. To
ensure perfect sterilization effect. nano - silver coating technique was combined with microwave
freeze drying process. Nano - silver coating treatment could lead to low microorganism number
and had no significant effect on drying efficiency.
Key words: Abalone. r、~ano-silver. Microwave freeze drying. Coating
清、水煮、晾晒等多个步骤[2J 。这些加工步骤简单
鲍鱼属软体动物门腹足纲动物。鲍鱼是一种
非常名贵的海产食品，自古就闻名遐尔，被列为海
粗矿，营养物质的损失在所难免。为得到高品质鲍
产八珍之一，近代又被列为海昧四珍(鲍鱼、海
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