重大活动餐饮食品安全监督规范实施细则（试行）.docVIP

重大活动餐饮食品安全（试行） 附件2： 重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书 本单位于 年 月 日至 月 日承担 的餐饮服务提供任务。为了保障饮食安全，本单位承诺如下： 一、坚决实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，制订《保障实施方案》及《食品安全事故应急预案》，重点保证以下内容： （一）所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗； （二）从具有资质条件的单位购进所用食品原料，严格执行索证和验收制度； （三）不外购散装直接入口熟食制品； （四）食品加工过程中严格按照操作规程执行，做到加工前检查原料的性状感官，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标专并分开，专间操作戴口罩和手套等； （五）按照规范进行留样，保证有单独的冰箱存放留样； （六）按规定清洗、消毒、保洁餐具。 （七）食品原料应保持新鲜，清洗干净，严禁使用《禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列的禁用、慎用的食品类别（品种）。 （八）调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。 （九）加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。 二、全力配合食品安全监督员履行职责，做到以下几项工作： （一）在规定时间内填好《重大活动菜单预审表》，并交食品安全监督员； （二）酒店内食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督员履行职责，不得拒绝和阻挠； （三）对于食品安全监督员提出的整改意见，立即予以改正； （四）每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督员； （五）一旦出现餐饮环节食品安全事故，积极配合食品安全监督员开展调查工作。 三、本单位负责与食品安全监督员联系的人员为： ，联系方式： 。 餐饮食品安全监管机构 接待任务餐饮服务提供单位 （盖章） （盖章） 食品安全监督员签名： 负责人签名： 年 月 日 年 月 日 注：本承诺书一式二份，一份由接待单位留存，一份由派出食品安全监督员单位留存。 附件:3 重 大 活 动 菜 单 预 审 表 用餐日期： 餐次： 菜单起草人： 菜谱类型：冷菜、热菜、点心、主食、酒水、佐料、水果 菜谱名称 使用食品原料名称 菜谱 类型 制作 方法 制作 地点 食品安全监督员审核意见 经审核， 以上菜单用于本次活动。 食品安全监督员签名： 餐厅负责人签名： 年 月 日 年 月 日 附件4 重大活动食品原料检测情况登记表 受检单位： 检测地点： 检测时间： 年 月 日 产品名称 餐次 厂家及批号 检测方法 结果记录 检测时间 检测器 速测卡 阳性 阴性 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 注：以上不合格的产品：已通知酒店（负责人： ）停止使用。 检测人： 复核人附件5 留样封签样式 附件6 餐饮单位重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案 重大活动（会议）名称 时间 就餐人数 负责本次保障餐饮单位负责人 职务 联系电话 负责本次保障餐饮单位具体联系人 职务 联系电话 就餐方式及加工地点 早餐 餐次： 就餐地点 厨房地点 自助餐 餐次： 就餐地点 厨房地点 宴会 餐次： 就餐地点 厨房地点 工作要求 1、向监督部门上报保障工作方案； 2、与监督部门签订保障工作承诺书； 3、预先