发芽糙米的结构和生理功能.pdfVIP

2007中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集——粮油加工 发芽糙米的结构与生理功能 徐莉珍，李远志，常虹 (广州华南农业大学食品学院，广州市天河区510642) 摘要：该文主要介绍了糙米在发芽过程中其主要物质含量的变化以及由此而产生的一系列物质的主要生理功 能，并且论述了糙米发芽的主要工艺流程，以及糙米发芽和结构之间的关系，同时对发芽糙米前期的砻谷工 艺过程进行了论述。发芽糙米对于防止皮肤氧化损伤、改善便秘、防止皮肤衰老、抗血管硬化以及补充增强 免疫力所不可缺少的维生素等方面都有显著的效果。 关键词：糙米；发芽；结构 糙米富含数十种之多必需成分和生理活性成分， l前言 及多种酶(处于休眠态)。当糙米被食用后，酶在人体 中国是世界最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷 消化道内被激活，水解酶利于将食物(含糙米)中的高 约2亿t，占世界稻谷产量的1／3，全国粮食产量的分子成