湿米粉微生物污染现状及防控技术.pdfVIP

公共卫生与预防医学 2015年第 26卷第 1期 JofPubHealthandPrevMed，Fe|)．2015，Vo1．26No．1 · 综 述 · 湿米粉微生物污染现状及防控技术 林宇斌 ，林亲录，李安平，付湘晋 中南林业科技大学食品科学与T程学院，稻米及副产物深加T国家 【程实验室，长沙 410004 摘要： 分析湿米粉从原料至食用过程中各环节的微生物污染情况，为湿米粉生产和销售过程中的微生物控制提供理沦，埘 湿米粉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物现代控制措施作一综述并作出展望。 关键词：湿米粉；微生物污染；微生物防控；风险评估 中图分类号：R155．5 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2483(2015)01—0076-04 米粉作为一种重要的大米加工食品，以其方便 给广大消费者带来潜在安全风险。2012-2014年湖 快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我 国南方及港 南各地米粉监督检验数