食品中三聚氰胺的检测综述.docVIP

食品中三聚氰胺的检测综述 姓名：—————— 班级：2009级1班 摘要： 三聚氰胺是一种重要的化工原料，主要应用于工业生产中。近两年先后出现了由三聚氰胺引起的美国宠物中毒事件和我国被污染奶粉事件。文章对三聚氰胺的理化性质、 生产用途、 毒性以及检测方法等五个方面的研究进展进行了综述。 三聚氰胺 三聚氰胺的基本理化性质 三聚氰胺的分子式为 C 3 H 6 N6 ， 分子 量是 1 2 6 ． 1 2 。 它是一种白色的单斜晶体， 没有颜色、 没有味道， 不可以燃烧， 不溶于乙醚、 苯和四氯化碳， 微溶于乙醇和水， 溶 于甲醛、 甘油、 乙酸、 甲醇和吡啶等。它的密度是 1 ． 5 7 3 g ／ c m3 ， 熔点是 3 5 4 C。 在高温的条件下会分解为含有氮氧化物、 氰化 氢和氨等有刺激性和毒性的烟雾。三聚氰胺是呈弱碱性的， 而且在弱碱性或者中性的条件下能够和甲醛缩合称为一系列 的羟甲基三聚氰胺，但是在弱酸性条件下能够和羟甲基的衍 生物发生缩聚反应， 生成树脂。 三聚氰胺的用途 三聚氰胺是一种中间品和有机化工原料，它的用途很广 泛， 主要用于塑料、 涂料、 阻燃剂、 树脂和黏合剂的生产。但是 它最重要的用途是作为三聚氰胺． 甲醛树脂的生产原料， 这种 树脂能够耐热、 耐水、 耐电弧、 耐老化、 耐腐蚀、 阻燃、 绝缘性能 好、 机械强度高和光泽度好等优点。除此之外，三聚氰胺是农药丙氨嗪在动植物体内的代谢产物。 三聚氰胺的毒性 急性毒性 针对三聚氰胺， 小鼠经口 的L D5 0是4 5 0 0 mg ／ k g ， 经腹腔 注射的 L D5 0是 8 0 0 mgg ， 根 据现在的食品急性毒性分级的 标准， 三聚氰胺仅仅属于微毒性或者是无毒性。但是小鼠在经口摄入 2 0 0 0 0 m g ／ k g的三聚 氰胺 9 h后就会呼吸急促而死亡。在死亡的小鼠体内发现在 输尿管中含有蓄积着大量的晶体。 慢性毒性 F 3 4 4 雄鼠在连续进食含有 l ％、 3 ％的三聚氰胺的饲料 3 6 周之后， 结石病发生的概率分别是 7 0 ％和 1 0 0 ％， 膀胱乳突状 瘤发生的几率是 5 ％和 6 3 ％， 膀胱癌发生的几率分别是 5 ％和 8 0 ％。长时间喂食三聚氰胺， 动物会患生殖泌尿系统结石。 甚 至诱发输尿管癌和膀胱癌。 对于不同的动物， 三聚氰胺的毒性表现出差异， 这主要是 跟动物的饮食习惯不容所造成的尿液的 p H差异有关系。对 于肉食性动物， 例如猫和狗， 它们的酸性尿液会促使三聚氰酸 和三聚氰胺生成结晶。 三聚氰胺对于不同性别的毒性也不同， 对雄性动物的毒性就大于雌性动物。对于不同年龄段的影响 也不同， 在摄入等量的三聚氰胺时， 断奶大鼠发生结石的几率 明显高于成年的大鼠。数据统计结果表明，动物结石病发生 的几率和摄入的三聚氰胺的量呈非常明显的量- 效关系， 当泌 尿道中的三聚氰胺呈过饱和状态时更容易形成结石。 致癌性 三聚氰胺的致癌性是由于形成的结石对于粘膜的刺激引起的，它是非遗传性的致癌物。国际的癌症研究机构根据统计数据的结果认为三聚氰胺对动物具有致癌性的证据充分， 但是对人类的致癌性证据不足。 协同致病性 对于三聚氰胺和三聚氰酸， 它们本身的毒性很小， 但是在 两者共同存在反应时毒性就会增强。数据显示，在分别单独 给予成年猫 0 ． 5 ％和 1 ％的三聚氰胺 l 1 天和 O ． 2 ％、 0 ． 5 ％和 1 ％ 的三聚氰酸 3天时没有发现有明显的肾功能的损伤，而联合 给予的时候， 成年猫在 4 8 h 内就会出行急性的肾衰竭， 在猫的 肾和尿中都发现了扇形的折光型晶体。针对鱼和猪做相同的 实验， 出现了类似的结果。因此， 在加工三聚氰胺的过程中如 自然科学学科研究 N a t u r a l S c i e n c e D i s c i p l i n e R e s e a r c h 果混入了三聚氰酸， 或者三聚氰胺在进入机体内后代谢产生 了三聚氰酸都会产生较强的毒性。 三聚氰胺检测方法 重量法 使用重量法测定三聚氰胺主要采用升华法和苦昧酸法。 升华法的原理：在升华设备里将待测样品在负压的条件 下进行加热， 使三聚氰胺完全升华， 然后称量残渣的量， 就可 以计算出三聚氰胺的量。分析步骤： 称取以一定量的试样放 在已经干燥好并且测得质量的容器中， 将装有待测试样的容 器放在减压升华装置内， 在完全封闭的条件下， 打开抽真空装 置， 同时调节温度， 经过 2 h 升华结束， 取出试样容器冷却至室 温， 称量容器的质量。 苦味酸法的原理： 将试样在水中加热溶解后没