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武汉生物工程学院 WUHAN BIOENGINEERING INSTITUTE 学士学位论文 题 目 类 别 系 别 生物工程专 业 班 级 学 生 姓 名 指 导 教 师 辅 导 教 师 起 止 日 期2010年1月—20年月 论文提交日期2011年月 二零一一年月目 录 摘要 III 关健词 III Abstract IV Key words IV 0 前言 1 1 材料与方法 2 1.1 实验材料 2 1.2 主要试剂 2 1.3 主要仪器 2 1.4 实验方法 2 1.4.1 原料预处理 2 1.4.2 辣椒红色素的提取工艺流程 2 1.4.3 辣椒红色素标准曲线的测定 2 1.4.4 萃取条件的选择 2 提取剂的选择 2 提取剂浓度的选择 2 1.4.5 微波处理条件的选择 3 微波功率的筛选 3 料液比的筛选 3 微波时间的筛选 3 1.4.6 正交试验 3 1.4.7 辣椒红色素得率的计算 3 1.4.8 辣椒红色素质量的测定方法 4 2 结果与分析 4 2.1 辣椒红色素标准曲线 4 2.2 提取剂的确定 4 2.3 提取剂浓度的确定 5 2.4 微波功率对提取辣椒红色素的影响 5 2.5 料液比对提取辣椒红色素的影响 5 2.6 微波时间对提取辣椒红色素的影响 6 2.7 最佳提取工艺条件的确定 7 2.8 验证实验 8 2.9 辣椒红色素品质检测 8 3 结论 8 参考文献 9 致谢 10 辣椒红色素的微波辅助提取 摘 要 本文以红辣椒为原料，以微波时间、微波功率、料液比为试验因子，设计单因素和正交试验优化了辣椒红色素的微波辅助提取工艺条件。结果表明，最佳萃取的工艺条件为：萃取溶剂选用95%乙醇，料液比为1:20，微波时间1.5min，微波功率462w。肉眼可见提取物为深橙红，液滴不透明。得率为1.48%，并对红色素的质量进行了检测，符合且高于国家标准。 关键词 红辣椒；红色素；萃取溶剂；微波技术；色素质量检测 Capsicum red pigment of microwave-assisted extraction Abstract Based on red peppers as raw material, with microwave time, microwave power, liquid materials for test factor, than the single factor and orthogonal test design optimized capsicum red pigment of microwave-assisted extraction process conditions. The results show that the best extraction process conditions for: extraction solvent choose 95% ethanol than for material liquid 1:20, microwave time 1.5min microwave power 462w. Visible to extract for deep orange, droplet opaque. Capsicum red pigment gain rate for 1.48%, and the quality of red pigment tested to meet and higher than the national standard. Key words Red pepper； Red pigment； Extraction solvent； Microwave technology；Pigment quality testing 0 前言 辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。其分子式为C40H56O3。，相对分子质量为584.88[1]。辣椒为茄科辣椒属，能结辣味浆果的一年或多年生草本植物，别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鲜辣椒含水份70～93g、淀粉4.2g，蛋白质1.2～2.0g，维生素C73～342mg；干辣椒主要含维生素A。生辣椒的维生素C含量比橙或柠檬多，一只鲜红椒提供的维生素A几乎达到营养专家建议的每日需要量的一半［2］。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27NO3），辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中[3]。　　 在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素 capsanthin 。一种含有辣椒素的油膏对减轻带状疱疹的痛苦很有效。据研究，辣椒中的类胡卜素不但可以有助于视