2015中考生物《生物技术》ppt复习课件.pptVIP

* * 第八章 生物技术 Ⅰ Ⅱ 实验： (1)练习制作面酱或酸奶等发酵食品 (2)探究食品保鲜方法 Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅰ Ⅰ 1.发酵技术在食品制作中的应用 2．食品的腐败原因 3．食品保鲜的一般方法 4．克隆技术的应用 5．转基因技术的应用 水平要求 考纲内容 考点 1：发酵技术在食品制作中的应用 1．乳酸发酵： 乳酸菌 (1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳 酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2．酒精发酵： 无氧 酿酒 (1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二 氧化碳和酒精。 (2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。 3．面酱和酸奶等发酵食品： (1)面酱是用________发酵制成的，酸奶是用________发酵 制成的。 霉菌 乳酸菌 (2)酸奶的制作： ①将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却。 ②将乳酸菌菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的牛 奶中，搅拌均匀。 ③将已接种好的牛奶置于 40 ℃保温。 ④12～24h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其 酸度和风味。 考点 2：食品腐败的原因 生长繁殖 细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。 考点 3：食品保鲜的一般方法 1．食品的保鲜原理： 水分 温度 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适 宜的________等。 杀死 抑制 (2)创设一定的条件，把食品中的微生物________或 ________其生长繁殖。 2．一般食品的保鲜方法： 真空 (1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、 __________包装、添加防腐剂等。 3．果蔬的保鲜方法： 呼吸 降低 氧气 (1)采摘后的果蔬还具有__________作用等。 (2)一般采用适当__________贮藏的温度和湿度、降低 __________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏 期。 考点 4：克隆技术的应用 1．克隆技术：人工诱导的不经过受精作用而获得新个体的 方法(通常指动物)。 取核 重组 2．克隆羊“多莉”的诞生过程： 濒危 器官 3．克隆技术的发展和应用： (1)拯救__________动物。 (2)防止家禽和家畜良种的退化。 (3)医疗上的__________移植等。 4．反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的 __________________体系。 伦理道德 考点 5：转基因技术的应用 外源基因 1．概念：____________可以直接导入动植物体或它们的受 精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术。 2．作用：定向改造生物的某些______________，从而获得 人类需要的新品种。 遗传性状 药物 3．应用： (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生 物)生产人类所需要的__________。 (2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新 品种。 题型一 酵母菌发酵酒精的特点 1．(2011 年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒 量随温度变化的曲线是( ) A B C D 【思路点拨】酒精的产生与酵母菌的活动强度有关，低温 时，酵母菌的活动受抑制，酒精的产生受抑制，随着温度的升 高，在一定的范围内，酵母菌的生长繁殖逐渐加快并达到峰值， 酒精的产量也随之逐渐增加并达到峰值，当温度继续升高时， 酵母菌的生长又开始受抑制，直到被杀死，停止产酒。选 C。 题型二 制作酸奶的方法 2．(2012 年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条 件是( ) A．密封 B．加入食盐水 C．0 ℃ D．暴晒 【思路点拨】酸奶和米酒都需要在无氧的环境下发酵获得。 选 A。 3．(2011 年广东中考)下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶 煮沸后冷却；②放到常温环境中 1 天；③在牛奶中加入少量的 含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是 ( ) A．①②③④ C．①③④② B．③①②④ D．③②①④ 【思路点拨】制作酸奶的核心步骤简要概括为：灭菌→接 种→培养，其中培养时要注意密封和温度适宜。选 C。 题型三 食品的保鲜方法 4．(2011 年广东质检)夏天，瓶装酸奶的最佳保存方法是 ( ) A．密闭、冷藏 C．密闭、常温 B．开盖、冷藏 D．开盖、常温 【思路点拨】密封和降低温度都有利于阻止腐败细菌的繁 殖，达到保鲜的效果。选 A。