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烹饪美学 主 讲 人 黄 傲 第一章 烹饪与美学概述 美是什么？ 这是美学中一个最古老而至今还未有圆满答案的问题，也是传统美学中的最基本的理论问题，即美的本质问题。 柏拉图设定美是“单一的理念”，这“单一的理念”是一切美的根源，也是美的本质。 从精神方面对美的本质的探讨又分为两个方面，一是从客观精神方面来探讨，如柏拉图、普罗丁、黑格尔； 一是从主观精神方面来探讨，如休谟、康德。 * 柏拉图 §１－１美的本质和形式 美 学：研究美感和艺术性的一般规律的学科 一、审美的起源本质： 具体可感 身心愉悦 反映人的智慧和力量 影响美相关的因素： １、社会因素（一段时期内，社会主流意识影响美的标准） ２、历史对美的影响 ３、文化差异对美的影响：东西方文化差异（地域差异） 总体上，对美的认识趋于一致 ４、人种差异对美的影响 二、快感与美感 定义：快感是一种简单的、动物性的生理反应，是感觉器官的舒适感。 美感是以生理的快感为基础，是感官、想象、情感、理智、意志等 全身心共同活动的结果，是高级的精神生理活动。 *
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