即食菜HACCP计划表.docVIP

即食菜HACCP计划表 控制点 （CCP） CCP1 原料验收 CCP2 油料验收（菜籽油、色拉油、芝麻油） CCP3 低盐盐渍 CCP4 高盐盐渍 CCP5 脱盐 CCP6 拌料 CCP7 真口封口 CCP8 杀菌 显著危害 农药残留、有害元素、亚硝酸盐、病虫害、腐烂等。 化学：油脂氧化、酸败 生物：致病菌、霉菌； 物理：腐烂 生物：致病菌、霉菌；物理：腐烂 生物：有害微生物 化学：亚硝酸盐、硝酸盐 化学品：食品添加剂； 物理：杂质 生物：致病菌 化学物质：包装有害物 生物：致病菌 关键限值（CL） 原料来自合格供方 供应方为合格供货方；酸价≤0.3mg/g；氧化值≤5.0mmol/kg 食盐符合GB2727－1996标准； 食盐添加量：控制在5%； 盐渍时间：根据不同蔬菜品种及季节灵活掌握，一般控制在一星期至一个月。 食盐符合GB2727－1996标准； 食盐添加量：控制在15%—18%； 盐渍时间：三个月以上。 水质符合GB5489－85（生活饮用水卫生标准）； 菜坯含盐量≤5%； 食品添加剂符合GB2760－1996要求，其它辅料符合SSOP规范。 包装材料符合GB9685《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》 杀菌监控记录，纠偏记录 验 证 质量技术部经验审核每批原料检验报告单；每批抽样送官方部门进行一次农残、有害元素及亚硝酸盐检测。 质量技术部经验审核每批油料检验报告单。 盐渍池管理员及质检员对每天的记录进行确认。 盐渍池管理员及质检员对每天的记录进行确认。 质检员、品管员每天审核记录。 质检员每天审核记录， 质检部负责人每批审核包装材料送检记录； 品管员每天审核记录，每两天检查库存情况，质检员每周测大肠杆菌、细菌总数；每年检验真空表。 质检员每天抽样做恒温培养，每周作菌落总数及大肠菌群检测。