厨房常用英语词汇(大汇总).docVIP

厨房常用词汇A, 肉类:　　Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉　　Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀　　ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝　　Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)　　Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰　　Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排　　Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉　　Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉　　Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉　　Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉　　Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠　　Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉　　Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀　　Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉　　Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak Kidney 牛肉块加牛腰　　Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉　　Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉　　OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心　　OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉　　Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉　　Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈)　　Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠　　Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚　　Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚　　B.海产类　　Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼　　Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼　　Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝　　Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼　　Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 )　　Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等)　　Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 )　　Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤　　Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧 来吃 )　　Salmon 鮭鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.)　　Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*　　Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子　　Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁,而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容,但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试)　　Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋,又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了)　　Crab 螃蟹 Prawn 虾　　Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁　　King Prawns 大虾 Winkles 田螺　　Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米　　Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾　　C 蔬果类　　Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜　　Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子　　Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜　　Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜　　Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜　　Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米　　Cauliflower 白花菜　　Scallion (Spring