苜蓿食用价值的研究.pdfVIP

第四届中国苜蓿发展大会 苜蓿食用价值的研究 董起飞，吴兆海，梁超 (重庆高校草食动物工程研究中心重庆牧草与草食家畜重点实验室西南大学重庆400716) 摘要 苜蓿是世界上分布最广泛、最古老的豆科栽培牧草之一。苜蓿不仅在农业上作为一种，反 刍动物重要食物，为我国畜牧业的发展做出了突出的贡献，而且随着人们生活水平的不断提高，’对膳 食营养要求的不断提高，做为一种营养丰富的可供人类食用的草种，苜蓿正在成为各种食品的首选原 料。本文通过对苜蓿营养价的值研究和苜蓿食用价值的探讨两方面对苜蓿食用价值进行研究。通过研 究探讨苜蓿蛋白质尤其是苜蓿叶蛋白，苜蓿中所含的膳食纤维，苜蓿中所含的维生素、矿物质以及其 他营养成分来全面分析和研究苜蓿产品的营养价值，为准确评价苜蓿的营养价值提供一定参考。其次， 本文通过对苜蓿中叶蛋白的提取的研究，苜蓿中膳食纤维的分离方法的研究，用苜蓿制作生产工、农、 医食品业中重要的原料一乳酸的生产，生产苜蓿汁饮料和利用苜蓿生产各种食用保健品等方面来进 一步研究苜蓿食用价值的开发与利用。最后，本文通过对苜蓿食用价值的研究加工过程中存在的问题 做一个整体分析，希望能对苜蓿食用价值研究提供一些参考。 关键词苜蓿食用价值研究