《蛋白质》教案1（鲁科版必修2）.docVIP

第三章 重要的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第5课时 蛋白质 【教学目标】 1.掌握蛋白质的主要组成元素 2.掌握蛋白质的基本性质 3.了解蛋白质的用途 【过程与方法】 引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。 【教学重点】 蛋白质的基本性质 【教学难点】 蛋白质的水解与氨基酸的缩合 【教学过程】 【导入】 医生们老是在提醒我们注意蛋白质的摄入，家长也是想法设法的增加我们的蛋白质摄入量。今天我们就来学习蛋白质。 【板书】 蛋白质 【板书】 蛋白质的存在 【讲述】 蛋白质存在于一切生命体中，蛋白质是生命寻找的一种小时，是组成生命的基础物质。因此恩格斯说“没有蛋白质就没有生命”。 【提问】 那么蛋白质对人类及其它生命体有哪些重要作用呢？ 【板书】 一、蛋白质的作用 它可以调节电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。人体每天必须摄取一定量的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食物是补充蛋白质的首选食物；某些植物性食物如大豆制品和谷类食物，也能提供丰富的蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 【板书】 二、蛋白质的性质 【实验探究】 实验1 向盛有2mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。 实验2 向三支试管中各加入3mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管；向第二支试管里加入CSO4溶液；向第三支试管里加入酒精，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与[实验1]对比。 实验3 向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，观察发生的现象 实验4 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。 【讲述】 下面同学们总结一下蛋白质的基本性质 【板书】 1. 盐析（物理性质，可逆） 蛋白质溶液中加入浓的眼溶液，是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，氮不影响原来蛋白质的生理活性。 2. 变性（化学性质，不可逆） 紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、某些有机化合物等，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，失去生理活性，此变化是不可逆的。 3. 显色反应（蛋白质的鉴定） 有些蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。 4. 灼烧（蛋白质的鉴定） 蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。 【知识迁移】 1.医院用紫外线杀菌、医用酒精消毒、实验室用福尔马林浸泡动物标本的原理是什么？ 2.如何鉴别毛织品的真伪？ 【板书】 、蛋白质的组成和结构 【讲述】蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大的一类有机化合物。属天然有机高分子化合物，如此复杂的蛋白质分子是由哪些元素组成的呢我们发现其实非常简单，都含CH、O、N，有些还含有PS等。 【板书】 1.组成元素：CH O N（PS Zn Fe） 【讲述】蛋白质是由很多氨基酸分子缩聚相互结合而成的，蛋白质的这种键叫肽键。 正是由于蛋白质中含有肽键这种结构单元，我们摄取的蛋白质在胃肠等消化器官中才能水解成各种氨基酸，而这些氨基酸又在人体内组成人体所需的各种蛋白质。 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓点亮心灯 ~~~///(^v^)\\\~~~ 照亮人生 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓