餐厅服务项目课程标准开发方案.docVIP

餐厅服务项目课程标准开发方案 一、课程性质 “餐厅服务”课程是中职酒店管理专业的核心课程，是一门理论与实践紧密结合，知识与技能并重的课程。按照“基础扎实、知识面宽、能力强、素质高、富有创新精神”的人才培养要求，课程设计在强调教学内容的专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性，体现现代教育以人为本的思想。 二、课程定位与人才培养目标 1、课程定位：根据技能型专业人才培养目标、岗位需求和工作流程的衔接，课程设定以基本理论知识必须够用为度，重视职业意识、职业能力和学习发展能力的培养。 “中餐服务”课程是旅游管理专业饭店方向的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。 本课程既涵盖了餐饮服务与管理工作中必不可少的理论，也体现了服务工作的基本技能要领，是从事饭店餐饮服务行业必需的专业知识和技能。 2、人才培养目标：坚持“面向社会”，为社会“培养有职业精神、理论知识足够、职业技能熟练、综合素质较强，适应饭店、旅行社主要岗位服务与管理一线需要的高素质的高技能人才”。 根据本专业的人才培养目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级餐饮服务员”。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理必备的专业理论知识，具备从事餐饮服务与管理的较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为饭店企业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。 三、餐厅服务项目课程开发原则 1、科学性原则。课程开发要遵循新的课程理念，在先进课程理念指导下，以科学的方法实施，切合中职学校教学实际。课程中所要表达的知识要具有科学性，措辞要准确，行文要流畅，符合知识的内在逻辑体系和学生的认知结构，本着科学、务实的态度，边开发、边探索、边完善。 2、规范性原则。餐厅服务课程开发的专业教学标准，文字表达要准确、规范，层次要清晰，逻辑要严密，专业技术要求和专业术语应符合国家劳动部门有关餐厅服务员资格的标准和技术规范。 3、实用性原则。餐厅服务课程开发要实际，项目与模式选择要具有典型性；有利于职业学校的改革，能适应学生和酒店（餐厅）等企业岗位的实际需要，与职业标准相结合，各项教学内容和要求应清晰明确，尽可能具体化、可度量、可检验、可操作。 4、行业依赖原则。课程的开发要依赖酒店（餐饮）行业的发展，融入企业文化内涵，体现职业资格标准，根据行业的职业岗位（工种）的特点和工作任务设计课程内容。 5、面向学生原则。课程开发要以生为本，着眼于每个学生的全面发展。课程本来就是为学生的学习而存在的。因此，如何适应学生的能力、经验以及现实生活的需要，来设计符合学生利益的课程。选取与学生实际生活密切相关的内容，尊重学生的学习兴趣，不仅要培养学生的创作能力，也要发展学生的反思习惯与解决问题的能力，重视设计实践性问题的设计，引导学生在工作实践中思考。重视学习习的个性发展，将学习者在宽松和谐学习氛围中培养综合职业能力作为课程开发的重点之一。 6、面向未来原则。社会不断发展，技术不断更新，课程的开发要要考虑社会的发展背景，跟上世界的潮流。随着产业结构的变化，人才结构将发生变化，餐厅服务课程也要与时俱进，关注行业的发展动向与行业的需求，培养精明能干，动手能力强的餐饮服务与管理专业人才，为学生的职业生涯发展奠定基础。要着眼学习者的未来，将培养学习者生存能力（即就业能力和适应职业变化能力）以及终身学习愿望和方法作为课程开发的目标之一。 7、适时评价原则。课程的评价应指向学生在本课程实施中的整个“过程”，包括每个学生在各项目开展中的参与程度、所起的作用等，同时，要注重学生对创新精神、实践能力等多方面进行适应评价，结合中级餐厅服务员资格考核检验学习成果。 8、针对性原则。面向岗位群，明确岗位目标。职业教育是一种就业教育，其毕业生要直接进入生产一线从事技能或技术性工作，岗位针对性是专业设置的第一要素。酒店管理专业分工比较明确，由于餐厅各工作岗位有一定的差异，因此必须根据工作岗位职业能力标准，调整以适应企业的发展。 餐厅服务课程根据以上原则进行开发是可行的，不但符合酒店（餐饮）行业对酒管专业学生的职业能力要求，而且有利于为酒店服务培养生力军。 四、课程开发的基本方法 （一）餐厅岗位工作任务分析 本课程的开发通过对酒店餐饮企业岗位进行调研，把酒店餐厅工作领域划分为中餐厅和西餐厅两大项目，然后依据各个岗位工作任务进行分析，最后将相对独立性的工作任务细分为迎送服务、值台服务、传菜服务三大工作任务。对于各个岗位工作人员的要求则通过对各大星级酒店的经理及一线管理人员的调研，对胜任这些工作所需完成的任务及其技能要求进行分析，得出店服务岗位（餐厅）工作规范。 首先要明确酒店（餐厅）对迎送员、值台员、传菜员的岗位职责。结合本专业培训目标，并根据酒店（餐饮）行业对其的职业要求，总结出该岗