2015秋人教版八上第五节《人类对细菌和真菌的利用》word教案.docVIP

攸县丫江桥镇中学八年级生物导学案 第五节　人类对细菌和真菌的利用 NO：2013B16 学习目标：1、描述食品腐败的原因。 2、归纳保存食品的主要方法和原理，能运用食品保存的一般方法保存食品。 学习重点、难点：细菌、真菌与食物保存、环保等方面的作用。 学习过程： 一、情境导入：食品腐败，是谁闯的祸？ 二、自主探究，合作交流 学习任务一：认识细菌、真菌与食品的制作 制作馒头时要用到 ，制作酸奶时要用到 。 现在，我们来尝试甜酒的制作。实验注意事项： 制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。 2.酒曲和糯米比例一般为1∶6。 3.在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。（为什么？） 。 本实验需较长时间（冬季3天左右）。 4.温度要保持30℃(为什么？)。 5.糯米蒸熟，一般需20分钟左右。 实验：.甜酒的制作过程 实验名称：制作甜酒 实验目的：将甜酒制作出来 实验用具：酒曲1块、糯米4500 g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的蒸布一块 实验步骤：1.)糯米：教师已在上课前进行了浸泡处理。 )在蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入、铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸米饭。用手摸约30℃时，再装入清洁容器中。 3.)将酒曲碾成粉末，撒糯米上，搅拌均匀，压实，中间挖一凹坑。 4.)盖好容器，采取保温措施。 5.)放温暖地方。 实验结果：1.)打开容器可闻到酒香。 )糯米粒呈柔软状，食无酸味。 3.)凹坑内有液态的酒，便是米酒已酿出。 实验讨论：1.)实验过程要保温，约30℃是容器内糯米的温度，此温度下，曲霉分解作用最为旺盛。 2.)实验过程，一定注意清洁，以避免带入杂菌，影响实验结果。 小结：1.发酵现象。（1）酵母分解面粉，使面团发酵； 乳酸菌分解牛奶，使牛奶发酵而制成酸奶； 醋酸菌使麸皮、小米发酵，制作出醋。 （4）曲霉分解糯米，使糯米发酵而制出酒。 2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋； 利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。 学习任务二：认识细菌、真菌与食品保存的关系 观察教材第86页“观察与思考”，讨论并交流食品的保存方法。 食品腐败主要是由 和 引起。 反思：你知道哪些方法可以防止食品腐败吗？ 小结：食品的保存方法 （1）低温保存鱼 （2）真空保存熟肉制品 （3）干燥保存香菇等干果 （4）巴氏消毒法保存牛奶 （5）糖溃保存鲜果制成果脯 （6）熏蒸保存肉制品。 学习任务三：列举细菌、真菌与疾病防治的关系 抗生素是指 抗生素类药物使用必须遵照医嘱,为什么？ 小结：1.真菌与疾病防治——有关抗生素药品 2.细菌与疾病防治——有关转基因药品 学习任务四：认识细菌与清洁能源和环境保护 认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。 小结：1.有氧条件下——细菌将有机物彻底分解。 2.无氧条件下——可制成甲烷气体做为燃料。 3.污水处理原理——利用微生物将其中的有机物分解。 三、［巩固练习］ 1、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的 和 杀死或抑制它们 和 。 2、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为 。 3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的 转入一些细菌内部，用细菌生产出了药品。 4、试分析乳酸菌制作酸奶的过程。 答：方法步骤：（1）选奶粉和水混合，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。 （2）分装洁净瓶中（巴氏消毒，60℃，30分钟煮过）。 （3）接种，将市售的酸奶分别倒入各瓶，密封。 （4）置入18℃左右保温箱内。 （5）一周后便可变成酸奶。 5、食品保存有几种方法？试