功能性乳清的综合利用.pdfVIP

功能性乳清的综合利用 Developmentandapplicationoffunctionpropertieswhey 口包怡红 BaoYihong 1 乳清综合利用的意义 人年均消费2kg干酪，则2030年 16亿 氧化作用 ，并且具有在细胞分裂时能稳 人口需干酪320万吨，随着我国干酪产 定 13NA的功能。 乳清是指在制造干酷或或干酪素 量的不断增加，乳清的排放量也是相当 2．2 乳清 的综台利用进程 时，分离出凝絮物后剩下的一种极稀薄 可琨的。 人们很早开始重视乳清的开发利 的液体，是工业生产干酪及干酪素的副 工业发达国家非常重视乳清的再利 用。起初，只有几种乳清制品适应商业 产品。乳清按生产干酪时的工艺不同可 用问题．一些国家已具备较强的乳清处 化需求，大多是采用提取技术加以回收 分为甜乳清 (pH约为6．0)．酸性乳清 理能力。如荷兰处理量达95％，德国与 的，如：乳清粉、乳清浓缩物．乳清青、乳 (pH约为4．6)、古盐乳清，古盐乳清别 美国达 70％，英国和独联体为 50％左 清蛋白、乳糖等产品。 是指在加工干酪时另外加了食盐而得的 右。即便如此，世界上尚有 40％--50％ 随着超滤、反渗析、电渗析等技术 的 乳清。 的乳清不能被再次利用HJ。大量的乳清 应用，乳清的综合利用得到进一步提高。 近年来，随着人们对营养健康食品 排放 ，不仅是资源 的浪费，而且对环境造 目前，估计有超过 35种不类型的乳清制 认识的提高，蛋白质、脂肪含量相当于原 成了严重的荐染。因为乳清营养丰富， 品可应用于食品、饲料、药品和化妆品工 料奶 10倍的高营养含量的干酪，成为世 乳糖含量高，消耗水中的溶解氧，要比城 业 。Boyaval，P等人l利用乳清连续 界上唯一保持连续上升的乳品 i【j。据报 市一般樗泥的荐染力大100倍。所以． 发酵生产乳酸．并采用超滤和电渗析技 导，1984年世界干酪产量为 1233．7万 无论从综合利用资源还是环境保护的角 术进行产物浓缩回收．发酵反应器与电 吨，1989年上升到 1444．4万吨，至 度看，合理开发利用乳清已成为迫在眉 渗析器连用，乳酸浓度可在 85g／L左 1990年已达 1800万吨，这三个年度干 睫的全球性问题了。 右 。Roy．D等人l7以乳清渗透物为原 酷用奶量 占世界鲜奶总量 的份额分别为 2 乳清综合利用的现状 料，利用游离的和海藻酸钙凝胶包埋固 31％、33％和 35％ J。按生产 1吨干酪 2．1 乳清 的营养成分 定化的瑞士乳杆菌连续发酵生产乳酸， 排放 9吨乳清计．每年都有上亿吨的乳 2．1．1组成部分 乳清相当于除去酪 并对发酵过程的动力学进行了研究。 清等待利用和处理。有数据显示，伴随 蛋白的脱脂乳，乳清蛋白、乳糖等均存在 MULLIGAN．C．N 研究了在三级反应 着干酷和干酪素生产的增长，仅 1999年 于乳 清中，其