附1 山西省第九届中等职业学校烹饪技能大赛赛项规程.docVIP

附1 山西省第九届中等职业学校烹饪技能大赛赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：烹饪 赛项组别：中职组 赛项类别：旅游服务类 二、竞赛目的 通过比赛 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。竞赛设三个分项目，具体内容为： 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：银芽鸡丝 ①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 ②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。 （2）规定主料作品：鱼肉类菜肴 ①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。 ②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ④餐具自备。 （3）自选作品： ①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。 ②餐具自备。 2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶包子 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。 （2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。 （3）自选作品 ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ②馅心制作须在场内完成。 ③餐具自备。 3.冷拼与雕刻：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：蓑衣黄瓜 ①现场提供的黄瓜2根，每根长度为10厘米、粗为2-2.5厘米。 ②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。 （2）规定技法作品：雕刻作品 ①选手使用现场提供的心里美萝卜（直径为10-15厘米）或胡萝卜（直径为3厘米，长度为10厘米）1个制作1款雕刻作品。 ②作品用现场提供的直径23cm的平盘盛装。 （3）自选作品： ①选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一组冷拼组合，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。 ②作品组合搭配合理，注重实用，易于推广，具有一定创新意识。 ③餐具自备。 四、竞赛方式 本赛项均为个人赛项。个人赛每个学校每赛项参赛人数不超过4人每名参赛选手限1名指导教师。 赛项场次安排将根据各学校报名人数进行安排。 项 目 日 期 场 次 时间安排 竞赛地点 检录时间 竞赛时间 热菜项目 4月24日 第1场 07:30 08:00-10:00 热菜项目场地 第2场 10:30 11:00-13:00 第3场 13:30 14:00-16:00 面点项目 4月24日 第1场 07:30 08:00-10:30 面点项目场地 第2场 11:00 11:30-14:00 冷拼与雕刻 4月24日 第1场 07:30 08:00-10:00 冷拼与雕刻场地 第2场 10:30 11:00-13:00 五、竞赛规则 1.参赛资格。报名选手的资格为201年度在籍中等职业学校（职业高中、普通中专、技工学校、成人中专）学生；五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，不限性别，年龄须不超过21周岁（当年），即199年7月1日后出生。 2.遵循准则： （1）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点 ，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。 （2）比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效完成相关任务。 （3）比赛现场，参赛选手须穿工作服（自备），佩戴相关证件，注意仪表端正，保持赛场安静。 六、竞赛环境 1.竞赛环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道，医疗服务站。 2.各分项比赛场地均可容纳35人同时比赛，且满足各分项比赛所需的设备设施。 3.各分项比赛场地附近须设评判室一间，满足所有裁判员同时进行作品打分。评判室设置视频监控系统，参赛选手、指导老师在休息室可以通过视频监控进行现场监督，保证公开、透明。 4.设立作品展区。展示区设置可同时容纳参赛队作品的展台。 七、技术规范 1.教育部制定的中餐烹饪