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烟熏技术的研究.pdf
综 述 2011 1
MEAT INDUSTRY 357
1, 2 1 1, 2 1, 2 1, 2
1 中国农业科学院柑桔研究所 重庆北碚 400712
2 西南大学食品学院 重庆北碚 400715
概述了烟熏的主要成分 烟方法烟熏炉的选择烟熏对肉品的影响以及烟熏的工艺等, 其中着重介
绍了 烟方法中的液体烟熏法以及烟熏工艺, 并总结了液体烟熏的优点
烟熏 成分 烟方法 工艺
S tudy on sm ok ing technology
Abs tract In this paper, an overview w as provided about themain components of smoking, smoking
methods, selection of smok ing furnace, influence of smoking on m eat products and smoking process etc. ,
in w hich the method of liqu id fum ing as w ell as liqu id smok ing technolog w ere emphaticall introduced
and the advantages of liquid smok ing m ethod w ere summarized.
K ey w ord s smok ing, component, m ethods of fum ing, technolog .
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