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2008 年 第 10 期 专题论述 　　中 国 酿 造 总第 187 期 ·1　　　1 · 微生物阿魏酸酯酶的研究进展 许 　晖 ,孙兰萍 ,张　斌 ,石亚中 (蚌埠学院 食品与生物工程系 ,安徽 蚌埠 ,233030) 摘　要 :阿魏酸酯酶能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键 ,将阿魏酸游离出来的一种酶 ,在农业、食品和制药工业等具有广 阔的应用前景。该文介绍了阿魏酸酯酶的微生物来源和生产、理