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第五章 体育营养学知识 第一节 营 养 与 健 康 一、什么是营养 人体摄取与利用食物的过程，即称为营养。 合理的营养是指每日摄取的食物中包含人体所需要的热能及各种营养素，并保持各营养素之间的平衡。 二、营养与健康的关系 合理的营养可以增进健康，增强免疫能力，预防疾病，提高工作效率和运动能力。营养失调不仅影响生长发育，妨碍健康和运动能力，还能使体质衰弱，免疫能力减退，引起疾病，严重时还会缩短寿命。 三、大学生营养与健康的深远意义 大学生营养不良健康状况差对国家、民族的影响也是深远的。主要有以下几个方面： 1、对新生一代身体发育和智力发育的影响。 2、对疾病和传染病的抵抗力下降。 3、对代谢性疾病的易感性增高。 4、学习能力下降。 四、营养与体育的关系 营养和体育运动都是维持和促进身体健康的重要因素。营养是构成机体组织的物质基础，而体育运动可以增强人体机能。只有两者科学的配合，才能有效地促进身体发育，提高健康水平和运动成绩。总之，要想通过体育运动促进生长发育，就必须要有适当的营养保证。 第二节 人体所需的营养素 一、营养素的种类与功能 营养素是指食物中能被人体消化吸收、身体进行正常物质代谢与能量代谢所必需的物质。人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水六大类。 主要功能有三方面： 1、供给热能 2、构成身体组织 3、调节生理机能 二、人体所需的基础营养 人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大种类。各类营养素在机体内都有各自的主要功能，以及不同的供给量，而且它们还来自于不同的食物中。 (一)蛋白质 蛋白质是生命产生、存在的形式，也是生命的物质基础，主要由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素组成。 1、蛋白质的营养功用 (1) 构成和修补人体组织 (2) 调节生理机能 (3) 对高级神经的影响 (4) 供给热能 (5) 增强机体的抵抗力 2、必需氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在合成机体蛋白质所必需的氨基酸，称为必需氨基酸。 由于组成各种食物的蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例各不相同，其营养价值也各不相同，一般可分为以下三大类。 (1) 完全蛋白质 (2) 半完全蛋白质 (3) 不完全蛋白质 3、食物蛋白质的营养价值 衡量食物蛋白质营养价值的高低，可从它所含必需氨基酸的种类、数量和相互间的比例以及蛋白质的含量、消化率和它的生物价值等方面来进行评定。 蛋白质来源于食物中的鱼、肉、奶和蛋类，这些是动物性蛋白质的主要来源。（见表5-1） (二)脂肪 脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成，有较高的能量。 通常我们所说的脂肪是由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。必须从食物中摄取，是人体不可缺少的营养素，故称为必需脂肪酸。(见表5-2) 1、脂肪的营养功用 (1) 供给热能 (2) 构成身体组织 (3) 促进脂溶性维生素的吸收 (4) 维持体温，保护内脏器官 (5) 增加食欲和饱腹感 (6) 保护皮肤 2、供给量及来源 一般认为，每人每日膳食中有50g脂肪，即可满足人体的生理需要。食物中脂肪的供给量除烹调用油以外，还应将各种食物本身所含的脂肪也计算在内。（见表5-3） (三)糖 糖是体育活动中最重要的能量来源，又称为碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成。 1、糖的分类 按糖的分子结构特点可分为三大类，单糖（包括葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（包括蔗糖、麦芽糖、乳糖）与多糖（包括淀粉、糖元、纤维素、果胶等）。 2、糖的营养功用 (1) 供给热能 (2) 维持中枢神经系统的功能 (3) 构成机体 (4) 保护肝脏 (5) 促进蛋白质的吸收与利用 (6) 调节脂肪代谢 (7) 维持心肌和骨骼肌的正常功能 3、糖的供给量及来源 一般情况下糖的供给量占每日总热量供给量的65-70%，成人每日每千克体重需供糖4-6克，运动员需8-10克。 糖的主要来源是谷类和根茎类食品，其次来自食糖。人体所需的