植物来源的增稠剂.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH 十 目 -It*童 - ☆ 兜 十 W W W ．cm rc．com ．CR 2009．12 CHINA MEATRESEARCHCENTER 食品加工中的增稠剂(三) ThickeningandGellingAgentsforFood )cess (III) 植物来源的增稠剂 王盼盼 (西南大学 食品学院，重庆 400716) 摘 要：增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。本文综述 了植物来源的增稠剂，主 要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等，综述 了这些植物来源 增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等，并对其应用前景作 了展望。 关键词：瓜尔胶；槐豆胶；罗望子胶；亚麻籽胶 ；阿拉伯胶；黄蜀葵胶；果胶 Thicke