植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数优化研究.pdfVIP

第 12期(总第 229期) 农产品加 r·学刊 N0．J2 2010年 l2月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2010)12—0029—03 植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数优化研究 李 霞，于长青 (黑龙江八一一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319) 摘要：为了得到富含植物乳杆菌酸奶的加TT艺参数，采用正交试验设计方法优化酸奶的 艺参数。以感官评价为 指标，通过极差分析，确定最佳加工工艺参数为：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌配比为 1：1：2，接种 量为 5％，发酵温度为 39℃，发酵时间为 7h。 关键词：酸奶；植物乳杆菌；优化1：艺参数；感官评定 中图分类号：TS252．54 文献标志码 ：A doi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2010．12．009