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洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究_高颐雄.pdf
中国食品卫生杂志
— 6 — CHINESE JOUＲNAL OF FOOD HYGIENE 2015 年第27 卷第1 期
论著
洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究
1，2 3 4 4 1 1 1
雄 ， 霞 ， 明 ， 民 ， 虹 ， 峰 ， 宁
高颐 张红 胡余 李梓 尚晓 赵云 吴永
(1． 国家食品安全风险评估中 ， 100021;
心 卫生部食品安全风险评估重点实验室 北京
2． ， 100050;3． ，
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 石泉县妇幼保健院
725200 ;4． ， 410005 )
陕西石泉 湖南省疾病预防控制中心 湖南长沙
摘 要: 。
目的 分析洞庭湖水域出产的常见可食用淡水鱼多种主要脂肪酸的含量 方法 于洞庭湖水域采集当地
( 3 ～ 4 )， 。 12
常见可食用淡水鱼 每种 份样品 提取总脂后以气相色谱法分析其各种脂肪酸含量 结果 共采集 种淡水
， 1. 14% ( )～ 7. 55% ( )， 、
鱼类 其总脂含量占可食部范围为 鳙鱼 黄颡鱼 绝大多数鱼种含量最多的饱和脂肪酸 单不饱和
、n-6 n-3 、 、 (DHA)。DHA (mg /100 g
脂肪酸 和 多不饱和脂肪酸分别为棕榈酸 油酸 亚油酸和二十二碳六烯酸 含量 可
) 19. 7 ( )～ 358. 4 ( )。 (EPA)
食部 均值范围为 鳝鱼 长吻鮠 二十碳五烯酸 (r = 0. 523 ，P ＜ 0. 000 1)、
二十二碳五烯酸
(r = 0. 462 ，P = 0. 000 3) DHA (r = 0. 576 ，P ＜ 0. 000 1) 。
和 含量分别与总脂含量相关 结论 洞庭湖水域常见淡水鱼脂
， EPA DHA 。
含量及脂肪酸含量具有明显种属差异性 部分鱼种可以作为
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