海带绿豆鲜湿面的制作研究.pdfVIP

维普资讯 ■ 粗油 加 工 海带绿豆鲜湿面的制作研究 孟秀梅，王希敏，刘昌衡。刘健敏 (山东省科学院生物研究所．济南250014) 摘要：通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面，海带浆及绿豆汁的添加量分别为 25％、14％，并确定了鲜湿面品质改良荆及添加量，最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感 较佳的海带绿豆鲜湿面。 关键词：海带；绿豆；鲜湿面 中图分类号：TS213．2+4 文献标识码：B 文章编号：1005—9989(2006)12—0133—03 Studyonprocessingoflong-lifenoodleswithkelpandmungbean