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酒店管理理论 酒店组织的环境及技术及任务 杰出的组织理论家，如伯尔尼思和斯托克、伍德沃德、劳伦斯和洛希、汤普森等提出了 研究组织的权变管理的各种模型，根据这些模型分析如何设置酒店组织结构，比较酒店 实际组织结构与通过各种模型预测结果的一致性，分析差异产生的原因，这些都对酒店 组织结构的设置有一定借鉴。 根据权变理论，成功的经济组织必须使其组织结构模式与其任务、执行任务的技术及各 种环境约束相适应。从系统的观点来看，顾客是酒店系统主要的输入环境变量，酒店组 织结构高度依赖于顾客。 一、 酒店组织的环境、技术及任务 根据所处发展阶段的不同，酒店类型可划分为传统酒店与现代酒店。不同类型的酒店所 面临的环境、技术与任务不同，因而，在组织结构上有明显的差异。 (一)传统酒店环境、技术及任务 传统酒店的目标顾客主要是消费水平高的高端群体，其特点是很大的个体差异性、不可 预知性、敏感性和反映强烈性。因而酒店必须处理各种不可预料的情况，提供个性化的 服务，面对不同的压力，执行不易控制和难以定义的任务。 (二)现代酒店环境、技术及任务 现代酒店业环境已经发生了变化。这种变化首先是顾客的变化，随着旅游和度假的大众 化，越来越多的人开始使用酒店，酒店也不仅限于为高端客人服务。此外，现代酒店的 客人更易被团体所控制(会议