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食用菌的营养成分·药理作用及开发利用.pdf
安徽农业科学， ， （）： 责任编辑 罗芸 责任校对 罗芸
JournaI of Anhui Agri . Sci .2005 33 3 502 - 503
食用菌的营养成分·药理作用及开发利用
邹盛勤 陈武 （宜春学院生物工程研究所，江西宜春 336000 ）
摘要 食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、降血脂及保肝等
多种药理作用，具有重要的开发利用价值。综述了食用菌的营养成分、药理作用及开发利用研究进展。
关键词 食用菌；营养成分；药理作用；开发利用
中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ）
S646 A 0517 - 6611 2005 03 - 0502 - 02
，
Research Progress of the Nutrient Composition Pharmacological Effect and Development of Edible Mushroom
（ ， ， ， ）
ZOU Sheng-gin et al Institute of BioIogy Yichun University Yichun Jiangxi 336000
，
Abstract In the articIe the nutrient composition and pharmacoIogicaI effect and deveIopment utiIization of edibIe mushroom were reviewed according to
， ， ， ，
the Iatest research reports . The edibIe mushroom contains many nutrient eIements such as amino acid protein saccharose fat vitamin and mineraI
， ， ， ，
substance etc . They have some certain pharmacodynamics effect to anti - tumor Iowering Iioidemia anti - virus immunity reguIation protecting Iive and
detoxification It has important vaIue of deveIopment and utiIization .
； ； ；
Key words EdibIe mushroom Nutrient composition PharmacoIogicaI effect DeveIopment and utiIization
世纪 年代以来，国内外学者对食用菌的化学成分、 食用菌中仅含碳水化合物 ，脂肪少于 ，且脂肪酸为
20 60 3 .8 g 2 .0 g
［］
药理作用等方面进行了大量的研究，从分子水平上证实了食 不饱和脂肪酸3 ，能降低血脂，多食也不会
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