高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究_范广璞.pdfVIP

酿酒科技 年第 期 （总第 期）· !# $$ $% !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%!%,3 !# ’()$$*+(,)$%- 高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究 范广璞 （江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 !!## ） 摘 要： 利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒，采用过滤后稀释法进行生产试验；定型麦汁 浓度为 $%’左右，稀释率为!()* 。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比，质量相当；结果证明，利用 高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。 关键词： 高浓稀释法； 全麦芽； 啤酒生产 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： . （ ） . . +,!-!). +,!-/)% 0 /##/ 1!2- !33. // 33-2 3! !#$% ’()*+#’, ’- ). /$%+ 0.. 12 3#45 6’,*.,+$+#’, 7#%)+#’, /.+5’( 456789:;=9 （ ， ， ， ） ?@:;A974BBC7DEE9:F@B;:G7+HEI;@J9H7KBGGHH L9:@M:; ?@:;A97!!33 KI@;: 819+$*+ ：N9OHP:GFQHHOR:AOBC9EHCQSI@IEB;EH;FO:F@B;C@G9F@B;PHFIBC) TBOFEB;EH;FO:F@B;R:A:QB9F $%*:;C FIH C@G9F@B;O:FH R:A !()* ) +IHOBC9EHC QHHO I:C FIH A:PHJ9:G@FS :AFIH 9OH P:GF QHHO QS FO:C@F@B;:G FHEI;@J9HA ， （ ） RI@EIOBUHCFI:FFIHPHFIBCR:AVH:A@QGH@;AP:GGBOPHC@9P=A@WHQOHRHO@HA) +O:;)QSXYZX:; ： ； ； :.2 ;’(9 I@IEB;EH;FO:F@B;C@G9F@B;PHFIBC 9OHP:GF QHHOQOHR@; 所谓 “高浓度酿造稀释法啤酒”，就是指利用高浓度 哈指数%.* ，总蛋白质 /3)* ；取自盐城东台麦芽厂。 的麦汁，经酿造后，可以加以适当稀释，使其达到预定的 酒花：苦味型颗粒酒花，浅黄绿色，水分 ， 1)!* !. 成品啤酒的标准。 世纪 年代中期，高浓度酿造稀 酸 。取自甘肃下河清绿嘉啤酒花有限责任公司。 !3 -3 0)0 1 释法在啤酒生产中受到重视，特别是在美国得到广泛的 酿造稀释用水：符合饮用水标准，为自来水经过砂 应用。其优点为：糖化设备的利用率提高!3*[3* ；降 滤器过滤除去悬浮物。 低能耗 /%*左右；提高劳动生产率，降低投资费用；啤 $)! 试验方法 酒口味清淡，稳定性得到提高。其缺点有：原料利用率下 $)!)$ 试验方案的确定 降；酒花利用率降低；风味与原来的酒稍有不同。其工艺 高浓度酿造稀释法生产啤酒，根据