微小毛霉凝乳酶摇瓶发酵的基本条件初探.pdfVIP

维普资讯 ∞一 i 1996牟第2期 天 津 轻 工 业 学 院 学 报 JoURNAL OFTIANJIN INSTITUTEOFLlGHT INDUSTRY |s ·} 微小毛霉凝乳酶摇瓶发酵的基本条件初探 ／ 呈监 皇尘 姚秀玲 (食 品工 程 桑) 摘要 ：对利用微小毛霉摇瓶发酵合成凝乳酶的基本条件进 行 了初步研 究，在质量分数为2 的 I 找盘水解液 中． 起始 pH6．O．装液量30m1／250ml三 角瓶 ，35℃，振 蔫速度 120r／min条件 下摇瓶发 酵 72h可达 产酶高峰。可碍凝乳酶 5000u／g找 盘。同时对微生物凝乳酶 的工业生产可能性作 了简 关键词 ： — ’-—_—一·一!————-_!—苎-一 、J’擞●，、 易学，r PRELIM INARY LAB RESEARCH 0N THE BASlC CoNDITl0NS 0F RENNASE SHAKlNG FLASK FERM ENTAT10N BY 删 CDR 戌 ，SJ￡ S LtiXiaolingDouXiaoyiYaoXiul|ng ( anjinInstituteofIightIndustry300222) Abstract：ThispaperWaSaboutpreliminarylabresearchofthebasicconditionsonwhichten— naseshakingflask~ermentationbyMucorpusillusWaSstudied．Themaximunactivityoftheren— nasewasobtainedwith 72hofincubutionunderconditionsof2 wheatbran (trywieght)．initial pH6．0．30mlofmedium in250mloffalsk，35℃ andshakingspeedof120r／min．YieldoitheirelR— nasereached5000u／gbran．Meanwhile．theproduct~npossibityofmicrobialrenvasewasanal ysedsimply． Keywords：mucorpusillus； rennase； shaking~ermentation 凝乳酶 (rennaseE．c．3．4．4．3)_1是干酪和酶法干酪素生产中所需要的一种重要酶 ，其 主要作用是能凝结牛乳。目前国际市场上凝乳酶中动物来源的约占80 ，微生物的占20 ， 植物的不到 1 。动物凝乳酶主要取 自刚刚出生 30d的小牛的第四胃，也称皱 胃酶 ，为此全 世界小牛的年宰杀量达几十万头。微生物凝乳酶 自50年代末开始研究，美国、日本 、西德 、丹 麦等国已先后有成品生产，所用菌种主要有栗疫菌、毛霉、微小毛霉和蜡状芽胞杆菌等，并已 有将牛凝乳酶生产基因植入大肠杆菌中表达成功的报告．Samkuki，G．A．利甩微小毛霉麸 皮固体曲法培养72h，凝乳酶活力 2400u／g一 一我国人均牲畜占有量较小，从小牛 胃中提 取凝乳酶很难解决凝乳酶生产的国产化及形成规模经济等问题 。目前我国干酪等生产上所 · 收稿 日期 1995-12—26Il996—03—3O收到修改稿 维普资讯 天 津 轻 ． 业 学 院 学 报 需的凝乳酶主要仍依赣进 口，