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第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品 本章要点 肿瘤的基本概念 引起肿瘤发生的因素 肿瘤对人肿瘤的概念肿瘤(tumor，neoplasm)一种常见病、多发病，其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应Astaxanthin) （一）性状 虾青素分子式：C40H52O4红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用。 （二）生理功能 1.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌SWll6细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。 2.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧化性比α-生育酚强100～150倍。 3.增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用。 （三）食品安全学评价 许多日常食物中含有大量的虾青素,养殖大西洋鲑鱼含虾青素4～10mg/kg,野生银大马哈鱼平均含虾