香肠中亚硝酸盐的测定(原始).docVIP

腊肠中亚硝酸盐的测定 组员：董德源 黄海超 李智远 植美昌 林春盛 凌志勇 陈耀 陆霖杰 1实验目的 1.1掌握分光光度法测定香肠中亚硝酸盐的基本原理 1.2 掌握香肠的前处理及严格规范亚硝酸盐样品的提取 1.3 比较不同品牌的香肠中亚硝酸盐的含量 1.4 熟悉可见光分光光度计的使用及测定原理 2 实验原理 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在538nm波长下测定其吸光度，根据朗伯-比耳定律，用标准曲线法测定亚硝酸盐含量。该方法最低检出限为0.0001g∕kg。 A==abc（朗伯-比耳定律) 3 实验试剂及设备 3.1 实验试剂： 亚铁氰化钾溶液(106 g/L)：称取5.30 g 亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至50 mL。 乙酸锌溶液(220 g/L)： 称取11.0 g 乙酸锌，先加1.5mL 冰醋酸溶解，用水稀释至50 mL。 饱和硼砂溶液(50 g/L)： 称取2.5g 硼酸钠，溶于50 mL 热水中，冷却后备用 盐酸萘乙二胺溶液（2 g/L）：称取0.2 g 盐酸萘乙二胺，溶于100 mL 水中, 混匀后，置棕色瓶中，避光保存。 对氨基苯磺酸溶液（4 g/L）：称取 0.8 ｇ对氨基苯磺酸，溶于200 mL 20 %（V/V）盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保存。 亚硝酸钠标准溶液（