马铃薯蛋白组分的分离提取和功能性质研究.pdfVIP

76 2011，V01．32，No．03 垦晶科学 ※基础研究 马铃薯蛋白组分的分离提取和功能性质研究 崔竹梅，黄海珊，秦欢欢，朴金苗，齐斌毫 (常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟 215500) 摘要：采用透析与等电点沉淀相结合的工艺方法提取分离马铃薯块苇蛋白组分；并对其理化性质和功能性质进行 检测。结果显示：此提取工艺流程合理易行，马铃薯块茎酸性蛋白组分和碱性蛋白组分的得率分别为0．535％、 0．741％；纯度分别为92．5％、89．2％；酸性蛋白组分沉降系数5S，分子质量82kD：碱性性蛋白组分沉降系数8S， 表面疏水性、吸油能力、乳化性显著高于8S蛋白组分；而8S蛋白组分的总巯基含量以及起泡性高于5S蛋白组分。 马铃薯蛋白组分可以作为功能食品的蛋白添加原料。 关键词：马铃薯蛋白；提取分离；功能性质 Isolationand CharacterizationofPotatoProteinFractions