高压二氧化碳杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素.pdfVIP

≤萝 ㈣ 篇船盛麓蠹篙嚣嚣 WWW．cmrc．corn．cn 2008．12 高压二氧化碳 杀灭细菌芽胞的作用机制和影响因素 史智佳，李兴民，刘 毅，刘 萍 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 1 0008j) 摘 要：细菌芽胞对于外界物理或化学处理抗性很强，如何有效杀灭细茵茅胞是食品灭茵 pressurecarbon 的重要难题。高压二氧化碳(high dioxide，HPGD)杀菌技术协同热处理对细菌芽胞有 很好的杀灭作用。此外，辅助试剂的加入可以大幅增强其杀灭作用，并保持HPcD的处理条 P 件温和、对食品破坏作用小和易于操控等优点。本文主要从茅胞结构与抗性关系、