高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析.pdfVIP

3862007．、b1．28．No．12 食品科学 ※分析检测 高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析 张斌，，曾新安-，陈勇z，岳强t，曾宪远- (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广卅I 510640； 2．广东帝浓酒业有限公司，广东惠来 515226) 摘要：本实验采用顶空固相微萃取(sPME)及气相色谱一质谱联用(Gc．Ms)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其 醇，酸，酯等成分的变化情况。结果表明：经一定条件下的高强电磁场处理后，荔枝洒中辛酸乙酯、己酸乙酯 等酯类物质的含量增加，同时生成橙花醇氧化物，乙酸丙酯等新的芳香物质，与酒经催陈后刺激性减少，变得绵 软柔和饱满，香气沉实厚重的感官品质变化结论一致。 关键词：荔枝酒；香气成分；催陈；气质联用 E1ectricField Aroma